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闻着闻着，口水掉下来了。烤好的肉放到案板上，切开，确认肉熟了，大家就可以开吃了。腌制的猪肉没有放太多辣椒，有人觉得不过瘾，用辣椒粉、盐、味精调了一碗干碟。烤肉在干碟里滚一圈，拿起来，肉的周身都是辣椒，放到嘴里，最新鲜原始的肉香和辣椒的刺激冲撞在一起，香得让人一激灵。忙碌的大人都围过来，一人拿一块热气腾腾、香味扑鼻的烤肉吃，小孩挤进人群的缝隙，拿起肉还不忘记悄悄蘸一下干碟。这下子，大家都吃起来了，肉香愈发浓郁。处理猪肠子的崔林院把手洗干净，来案板上拿肉吃，眼睛在小孩堆里扫了一下。诶，他姑娘呢？姑娘最喜欢吃烤肉了，不会没得吃吧？他在案板上挑了一块肥肉少，瘦肉多的烤肉，稍微蘸了一下干碟，随机拉住一个小孩，“来，美丽，把这块肉拿去给崔美青一下，她不得吃，等下怕是要哭了。”朱美丽接过肉后，他又挑了一块肉塞给朱美丽，“这块你吃，谢谢你噶。”朱美丽高兴了:“我一定会把肉带给崔美青的。”于是，在家里躺尸的崔美青收到了朱美丽送来的烤肉，又香又辣，得劲。朱美丽也不走了，两个小姑娘手上拿着烤肉，一左一右地坐在沙发上，边吃边看电视。男人处理猪肉一直忙到了中午，主人家要开始洗菜、洗碗、起锅烧油做饭了。寨子里闲着没事的妇女们都来了，三三两两的围在一起择菜、洗菜、切菜。蒋正楷的妈妈黄红梅还记着早上崔美青说得话，和别人聊天，忍不住带出话：“崔美青这个小姑娘，啧，太窝了，说话也是难听，以后怕是不好相处。”早上旁观时笑得最大声的大婶刘青“啧”了一声，“一个小娃娃，说话都还颠三倒四呢，哪跌看出不好相处了，你不要乱说。”另一个洗菜的大人是杨思璇的妈妈苏春凤，她听两个人说，笑了笑，没参与这个话题。但她心里还是认同黄红梅说得话，小姑娘还是文静一点好，说话太难听，人家听着还以为父母不会教小娃。杀猪饭（倒v开始）备好菜，做饭最好的大人开始炒菜，饭菜的香味渐渐飘了出去。一些王家的亲戚朋友从其他寨子?赶来了?。下?午三点，杀猪饭正式开始开席。2006年，大伙的工资水平还没有?那么高。到别人家做客，大伙一般会用袋子?装几瓶啤酒、雪碧、可乐、甜酒，还有?散装的自烤酒。只有?关系比较好，但平时很少有?机会来，只是杀猪饭偶尔来一次的亲戚朋友会带整箱的啤酒或者水果来，算得上大礼了?。崔美青来到王家的时候，王家摆礼的地方放着几箱饮料，还有?一袋一袋的散装饮料、啤酒。崔美青心里还挺美的，这些?酒和饮料有?大半是在她家买的，家里多少能赚点。王家摆了?五六张桌子?，从?家里的客厅一直摆到外面?的过?道。桌子?是从?别人家七拼八凑来的，桌子?上盛菜吃饭的碗也有?寨子?里其他人家的友情赞助。王家到处都是人，崔美青都晕了?，她坐哪，哪还有?位置。她们寨子?有?那么多人吗？朱美丽看到崔美青，立马站起来挥手叫她：“崔美青，这里，坐这里。”崔美青眼睛一亮，赶紧挤到朱美丽旁边的座位上做好。早就坐好的朱思宏和蒋正楷看到她，不约而同地翻了?一个白眼。崔美青毫不在意。小孩没有?隔饭仇，吃完这顿饭，他们还是好朋友。云南的杀猪饭，小孩子?都有?自己的专属桌子?，崔美青现?在坐的这桌就全?是寨子?的小孩，大家都认识，坐在一起叽叽喳喳，有?说不完的话题。大人把饭蒸抬出?来放在板凳上，有?大人招呼几个孩子?：“开饭了?，快吃吧。”崔美青捏着筷子?，打算吃点菜再吃米饭。一顿杀猪饭好不好吃，各人有?各人的评价标准。崔美青的评价标准很简单：凉拌菜好吃，这顿杀猪饭成功了?一半。蘸水好吃，这顿杀猪饭就是完美的盛宴。杀猪饭里比较常见的杀猪饭就是凉拌粉丝、凉拌米线或者凉拌米干。不管是凉拌什么，调料一定要好，有?一个主味，甜辣、酸辣、麻辣，只要调得好，哪个味道都是好的。今天?王家的是凉拌米线，米线用热水烫软，接下?来加入冷水放凉，米线没那么烫了?，就可以加入小米辣、盐巴、味精、醋、酱油这些?基础的调味，再放入香菜、花生碎增香，加入胡萝卜丝和莴笋丝丰富口感?。极具特色的酸辣凉拌米线就这样完成了?，酸和辣完美融合，过?了?凉水的米线弹性更足，一大口凉拌米线进嘴，咀嚼的时候还能嚼到清爽有?脆劲的胡萝卜丝和莴笋丝。崔美青往碗里夹了?满满一碗的凉拌米线，吃得头都抬不起来，在心里大喊：一百分?，我给这道菜打一百分?。过?了?一把凉拌的瘾，崔美青的眼睛飘到了?酸菜炒肉上。酸菜炒肉，云南炒菜的无冕之王，无论是快餐店还是饭馆，无论是杀猪饭还是婚宴，这道菜一直都在。它看似默默无闻，实际上却是云南人的下?饭神器。杀猪饭里的酸菜炒肉更是出?彩，肉是从?当天?杀的猪肉上割下?来的，新鲜。酸菜是家里人自己腌的，有?干腌菜，有?水腌菜，有?脆爽的，有?酸辣的。每家杀猪饭上的腌菜炒肉味道都是不同的，酸菜的味道、猪肉切割的大小、肥瘦的多少都会影响这道菜的口感?。王家的肉切得小，腌菜是水腌菜，炒得时候放了?新鲜的小米辣和腌制的泡椒，还有?新鲜的花椒，整道菜汁水充沛，味道丰富，酸辣的汁水贴着肉，吃得时候嘴里酸酸辣辣，入味、下?饭。崔美青吃了?一口酸菜炒肉，只觉得此刻要是来上一碗饭，那真是赛过?活神仙了?。她赶紧吃完碗里的米线，去饭蒸那里舀了?满满一碗饭。接下?来，崔美青要品尝一下?蘸水。杀猪饭里的蘸水一般有?两个作用：给肉解腻、给菜增味。新鲜的、肥瘦相间的猪肉整块放到炉锅中炖煮，柴火随时烧得旺旺的。肉熟了?之后白花花的一片，加入一点点盐调味，再炖一分?钟，猪肉就可以出?锅了?。出?锅的猪肉块切成片，一片猪肉上最好有?皮、有?肥肉、有?瘦肉。因为?这样一碗猪肉除了?盐什么都没加，所以它是最原始的白色，肥瘦相间，白腻的肥肉大喇喇地摆出?来。不了?解这道菜的人看到这样一碗“原始”的白肉，必然会觉得腻味、腥气。但吃过?的云南人都懂，这碗白肉吃起来有?淡淡的清甜味，肥肉不腻，猪皮弹牙。只有?最新鲜的家养猪肉才能做出?这个味道。这样的猪肉就应该配上这样一碗蘸水——青红辣椒切碎放入碗中，加入盐巴、味精、葱花、香菜、蒜末，最后加入热水。这样的蘸水是清清淡淡的辣，最适合蘸带着点甜味的白肉，吃起来有?肉的香，没有?肉的腻，有?辣椒的辣，却不至于刺痛嗓子?，一切都恰到好处。其他的菜也很好吃，主打一个新鲜。自家栽的大冬瓜，削皮煮排骨，汤是甜的，冬瓜是甜的。木耳炒肉，木耳嚼着脆，陪着肉，吃着香。最后，一桌肉里还夹杂着一碗突兀的青菜。这碗青菜老少皆宜，喜欢吃菜的原味，想解一解吃肉的腻味，就只吃青菜。喜欢青菜有?点辣味，还可以蘸放在一边的蘸水。桌上的有?差不多是十道菜，每道菜都有?人喜欢，除了?一碗红彤彤的凉拌猪血。