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26 羊脂饼与羊羔酒（第2页）

这番话说的要多阴阳怪气就有多阴阳怪气，但叶蓁蓁总算是肯待着陪他吃顿饭了，顾隐并不理会她的嘲讽。

此时小二将菜端了上来，“客官，您的蜜瓜虾仁和鸡毛菜，还有羊羔酒。”

“别气了，试试羊羔酒。”

叶蓁蓁闻见羊羔酒香时就忍不住喝了一口，香味浓郁扑鼻，酒味极其顺滑甘甜，不禁大赞：“好酒！”

“我还会骗你不成？羊羔酒在东京极富盛名，是京师最好的酒。”

“酒哪有最好之说？若论清新爽口，它便落了下风；可若论醇厚甘甜，确占上风。羊羔酒可有酒方？”

“有，浸米之类的如常法，不同的是加酒曲的时候。要用煮羊肉的水滤净，留汁七斗，拌酒曲和米，还要加木香一两封坛。这期间不能沾水，十日便熟，味极甘滑。”

“想来是酒曲和木香中和了羊肉的膻气，否则这酒喝着哪能没有羊肉味而只有醇厚的酒味呢？”

“大概是吧，酿羊羔酒的酒料选的极贵，才能酿出好酒。”

“倒是不负京城顶级之名啊！”

“姑娘可算是懂酒的，咱们这羊羔酒可是京城招牌酒，售价八十文也不愁卖呢！”端来羊脂韭饼的小二插话道。

待小二离开，叶蓁蓁才偷偷对顾隐说；“但是我吃着蜜瓜虾仁觉得一般，不如我做的好吃。”

“嗯，虾仁不够脆嫩，煮久了。蜜瓜又没有断生，煮少了。两者的味道没有融合在一起，各是各的，便失去了这道菜的灵魂。”顾隐跟在叶蓁蓁身边没少听她评菜，不免也将嘴养刁了。

“是，这道菜最重要的是要用蜜瓜的甘甜吊起虾仁的鲜味，这样一来甜味被吸收了，突出了鲜味。可这家店做的甜是甜，咸是咸，吃起来就会犯恶心。”

“你不单是会做蜜瓜虾仁，龙井虾仁做的更好吃。可惜，吃不到你做的菜。”

叶蓁蓁只当没听见他这句话，顾着吃鸡汤烫鸡毛菜。

烫鸡毛菜是她平时喜欢吃的菜，鸡毛菜一定要新鲜，刚割的最好。用清鸡汤烫熟，吃的就是那股清新的鲜味。

“羊脂韭饼还不错，来一块？”顾隐见叶蓁蓁没搭理他，只好换个话题。

说话的人讨厌，可食物无罪。叶蓁蓁咬了一口递过来的羊脂韭饼，嗯，确实不错。

羊脂韭饼是馅饼的一种，外皮酥脆，咬下去筋道，饼皮擀的好。

肉馅是豚肉和韭菜，带了春的味道。肉燥炒的挺好，加了羊脂特别的香，羊脂就是羊的板油。

把豚肉，羊脂剁碎，韭菜切段拌在一起放到面皮里弄成圆饼。再将圆饼一块块贴在锅炉上，饼熟了就会呲起来。

叶蓁蓁还吃到了胡椒的味道，香香辣辣麻麻的，她爱极了这样的口感。

“柳依依喜欢吃这种饼，我再要两个给她带着。”

“好，你对她倒是好。”

“那当然，她说不定将来是我月下楼的掌柜。”

“那小丫头？她当掌柜了谁来伺候你？”

“丫环的事谁都会干，无非心思细密，忠心不二。可掌柜的差事要难的多，要学的东西也多。那丫头有个好舌