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第35章 姜撞奶双皮奶冰酥酪（第2页）

像酒酿奶只需要把牛奶加热到手温，大约30度左右就可以了，不要超过40度，不然会把酒酿给烫死的。

把它们混匀，因为酒酿本身就是甜的，所以牛奶里就没有额外加糖了，这个就是满满的酒香味。】

一直致力于研究天幕各种奇怪单位和表述的学者闲人们:明白了，度这个表示冷热的单位大概是这样的，人手的温度是30度左右。

但是他们也还是有很多不明白的，比如什么是蛋白质、酪蛋白，酒酿为什么会被烫死。

【然后第二个姜撞奶，先把糖加在牛奶里面，糖会抑制奶皮的形成。姜撞奶需要把牛奶加热到七八十度左右，70~75度最佳，就是你摸上去它是烫手的，冒烟的。

你看这个我们加了一勺糖，它的表面是没有奶皮形成的，冲之前先把姜搅一搅，因为淀粉会沉淀，然后从高处一口气冲下去，高处冲可以让他们混合的更均匀，给他扣个碗静置放凉。】

厨子们、厨娘们:学到了学到了。

学者们:烫手、冒烟，这种形容也太模糊了，再一个，糖为什么会抑制奶皮形成？

某夫人对女儿说:“这么烫还是太危险了，娘让厨娘帮你做这一步吧。”

【然后双皮奶要把牛奶加热到90度左右，就是你看它面上有一层奶皮了，这样就可以了。

这里唯一要注意的就是你加热牛奶的时候，尽量都是守在旁边盯着它，它如果受热过度的话，它会蹦出来，所有的加热牛奶都是的，它可能前后就差1分钟的时间就会蹦出来。】

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厨娘们、厨师们:呃，会影响最终效果吗？不会的话我就不管了，毕竟我们没有那么大块的琉璃做厨具，可以直接看到里面加热的样子。

明清时期的厨师们:洋人的玻璃好贵的。

【微波炉叮出来的牛奶，奶皮特别漂亮，我觉得比煮出来或者蒸出来的那个都好看。

然后我们先在蛋清里加一勺糖，有小伙伴说双皮奶做出来有蛋腥味，你这个鸡蛋清一定要新鲜一点，新鲜的蛋清鸡蛋味儿就没有那么重。还有一个就是甜度，你要是特别不喜欢鸡蛋的味道，我觉得你就要多放一些糖。

把牛奶倒出来，不用倒完哈，这样这个皮就不会粘在碗底。然后把它们搅匀，这里面还有很多泡泡，我们给他过筛一下，然后沿着碗边边把这个牛奶再倒回去，尽量不要破坏双皮奶的脸，就是这张皮，蒸的话上面要盖上保鲜膜，开水上锅十分钟。】

厨师们:保鲜膜是什么，做什么用的？是防水汽滴落破坏双皮奶的脸吗，这样的话我扣个盘子行不行？

【用微波炉叮的话时间不是固定的，你观察它就可以了，要是不确定的话可以找个牙签，牙签可以立住，是已经凝固了。

见证奇迹！哇——

这个姜撞奶我觉得制作时间是最短的，看一下我们的姜撞奶成功了没有，哇，超嫩！

哇塞，这个双皮奶好双皮奶！

桂花酒酿，哇塞，好嫩啊，超级嫩滑！】

天幕下一片吞咽口水声，真的都好嫩啊。

一个小孩馋哭了，哭的特别委屈，奶奶心疼了，道:“别哭了，明天早上给你蒸鸡蛋羹，跟天幕里这个一模一样。”

“真的吗？”小孩又馋又不确定。

“真的，真的。”

【这个是我做过奶皮最厚的双皮奶，嗯，好好吃！面上这层奶皮好好吃，好有存在感，还是可以嚼的。

我觉得这三款里面，凝固力最强的就是这个姜汁，它就是常温下面不需要放冰箱里面它就凝固了，而且是最结实的一个，吃起来口感就像豆花一样，比豆花还要再嫩一点。然后是淡淡的生姜味，热着冷着吃都可以。

双皮奶我觉着它要放冰箱冷藏一下，就有一点冰凉凉的，再结合着这些红豆这些小料一起吃，那个口感才是最好的。