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第33章 日耳曼人食用油（第2页）

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手工制作黄油时，首先要大力搅拌，这个过程称为搅拌。

黄油的原料生乳中含有脂肪和多种脂肪酸，大小不均匀。

当未加工的原料*含有各种大小的脂肪和脂肪酸时，搅拌时，脂肪逐渐分离。

如果继续更用力搅拌，分离的脂肪会粘在一起并变成糊状。

这些是脂肪球。剧烈搅拌会使脂肪球聚集在一起，产生大豆大小的颗粒。这些被称为黄油粒。

把这个舀出来拿出来，从这里开始，进一步混合。这就像未完成的黄油，但如果用水清洗，只留下脂肪颗粒，那就完成了。

显然古代的事情都是这样的。

由于这个生产需要一些时间，制造商手上和搅拌器上的乳酸菌自然进行乳酸发酵，产生发酵黄油。

事实上，似乎还添加了一些上次制作时的乳清。这使得发酵蓬勃发展并产生了芳香的黄油。

由于这个原因，欧洲?状态?的?传统?控制?目标?钠?巴?塔?-?牙齿?全部?手?离开?发酵?巴?塔?-?这是。

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发酵黄油的特点是味道非常好，但由于是发酵的，所以容易进一步发酵。

换句话说，发酵黄油出奇地容易腐烂，因此它有一个缺点，那就是不能长期保存。因此，当时它制造出来后无法冷藏，因此无法长距离运输。

因为它与*酪绝对不同，看来即使是咸发酵黄油最初也没有传播到地中海沿岸。

这也是因为橄榄油在很长一段时间里都是地中海沿岸唯一的油，所以在古罗马时代烹饪是没有问题的。

值得注意的是，现代未发酵黄油是在工业革命之后、机械化进步后开始大量生产的。

制造方法从用水桶改为用皮包，变成了完全机器制造。

在完全机械化之前，除了极少量之外，几乎没有未发酵的黄油。

另外，制作100克黄油，需要20倍的生*，或者说大约2升的生*，但乳脂含量实际上会根据季节的不同而变化。

平均为3。7%，因此需要2。2升原料*才能生产100克黄油。

两升手挤生*剧烈搅拌，无论我怎么努力，也只能做出100克黄油。这是一种奢侈品，需要*农大量的劳动力。

在西欧，从中世纪末期到近代初期，贵族们的宴请中消耗了大量的黄油，领主的税收中不仅有*酪，还有黄油。劳动如此辛苦，让领地里的农民一下子就疲惫不堪了。

顺便说一句，在古印度，它是如此珍贵，甚至被当作祭品献给神灵。

摘自汤泽友人的琐事

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