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第33章 日耳曼人食用油（第1页）

古代日耳曼人吃牲畜*制成的黄油和猪肉制成的猪油，但对此没有太多文字记载。古罗马人认为黄油和猪油是为贫穷、未受过教育的野蛮人和野蛮人食用的，而不是为我们这样的文明人食用的。

事实上，尽管制作了很多*酪并且优质*酪很受重视，但黄油却没有被食用。

这种鱼露可能是在古希腊创造的，被称为“garum”，在古罗马广泛生产，和黄油一样，其中一些被用作医疗或化妆品。

“Garum”用于各种烹饪，甚至用于糖果，但黄油似乎只在某些情况下使用。

最有可能的是，除了一些作为饮料消费之外，几乎所有的牛*都被用来制作*酪。

据认为，只剩下少量的黄油可以用于此目的。用少量制成的产品变成了药膏和其他产品。

此外，用于美发产品和美容霜的黄油可能是由上层阶级单独订购和制作的。

食用油是从丰富的橄榄树的果实中提取的。

这种情况一直持续到日耳曼部落**罗马农田并摧毁橄榄树。

在西方，据说公元前60年左右，葡萄牙就开始使用牛*制成的黄油作为食品。从那里，它传播到邻国法国、比利时和荷兰，并跨越大洋到达挪威，据说欧洲各地都生产它，包括德国和英国，并在那里作为食物传播。

后来，随着猪的饲养，猪油也被引进。这在地中海沿岸或意大利半岛没有什么不同。

在欧洲漫长的黑暗时代，猪油仍然是唯一可用的食用油。地中海沿岸的橄榄园被毁，牛*在欧洲被变成*酪，因此没有空间制造黄油。养猪业获得的猪油已成为主流。

黄油在意大利半岛的流行是在中世纪末期和文艺复兴时期中期之后，换句话说，是在15世纪，当时为后来的教皇马丁五世服务的着名厨师博根海姆来自德国的时候。真正的罗马贵族马丁五世把他在家乡制作的黄油菜喂给他吃，这是一种用黄油和鸡蛋制成的菜，据说他很喜欢这道菜。

博肯海姆用黄油制作的许多菜肴据说极其美味，很快就在罗马贵族中流行起来，每个贵族都命令自己的主厨制作和食用以黄油为主的菜肴。

在此之前，传统的橄榄油已经变得极其有价值，因此猪油主要用于食品，包括用于人民。

其中一些是用核桃油制成的，但核桃油似乎不适合他们的口味，并且由于被认为是难吃的食用油而没有被广泛使用。

营养价值极佳的核桃油为何没有被用作橄榄油的替代品，一直是个谜。

然而，当时将核桃的硬壳压碎并去除硬壳，然后将坚果压碎以生产大量的核桃油，一定是很困难的。

在法国，17世纪时，由于路易十四对黄油菜肴的偏爱，黄油菜肴突然变得比香料菜肴更受欢迎，当时的法国宫廷菜肴变成了使用黄油的菜肴。

换句话说，黄油菜肴在中世纪并不是很常见，甚至除了某些地区之外是不为人知的，而在近代早期，从15世纪到16世纪，黄油在欧洲被广泛使用，包括地中海沿岸国家看来已经蔓延到海岸了。

有趣的是，古印度经文中描述的黄油制作方法与现在的黄油制作方法没有太大区别。

据说，主要来自山羊或马的牛*被挤入容器中，在运输和移动牛*的过程中，牛*被剧烈摇晃，振动将其变成黄油。

不过，仅仅摇动容器并不足以使其凝固，看来必须用棍子敲打来搅拌。然而，在印度，似乎添加并捣碎了乳酸发酵所必需的甘草根。

这部分对晃动的描述也与希罗多德的描述相符，所以看来，在古代，人们是先将面团晃动，把浮到表面的油脂舀出来，然后再揉成面团。

然而，古埃及制造的黄油有点不同，因为在*酪生产中，牛*被蒸馏，然后摇动冷却的液体，小心地舀出并收集与水分离的脂肪。

据说它很有价值，被献给皇室和牧师。

顺便说一句，据说老百姓对黄油没有兴趣，所以他们用猪油制成猪油来烹饪。