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第68章 柚子甜品（第1页）

柚子的栽培历史在我国非常悠久，最早的种植记录可以追溯到公元前的周秦时代。在古代，柚子主要分布在华南地区，如广东和广西等地，并逐渐扩展到福建、江西、湖南、浙江、四川等省份。柚子不仅作为食物受到人们喜爱，还因其香气和药用价值而被用于祈福、驱邪等传统习俗。随着时间的推移，柚子的种植技术和品种改良不断进步，现代的柚子种植业已经遍布全国各地，并且在国际市场上也越来越受欢迎。

柚子作为一种常见的水果，其生长环境对于果实的品质有着重要影响。柚子喜欢温暖的气候，最佳生长温度在二十三摄氏度至二十九摄氏度之间，能够承受零下七摄氏度的低温。柚子树喜欢湿润的环境，因此在生长期间需要大量的水分来维持正常的生理活动。然而它们并不耐水涝，土壤积水过多可能导致根部腐烂甚至死亡，所以在种植柚子时必须确保排水良好以防止过度积水。

虽然柚子对土壤的要求不是特别高，但它们更适合在富含有机质且pH值为五点五到五点七的土壤中生长。这种土壤有助于提供充足的养分和保持适当的酸度水平，从而促进柚子树的健康成长。在柚子生长过程中，病虫害是一个不可忽视的问题。红蜘蛛、介壳虫、潜叶蛾、卷叶蛾、花蕾蛆以及炭疽病等都是常见的病虫害类型。为了减少这些问题的发生，要定期对土壤进行消毒处理，同时注意中耕除草时避免损伤根颈树皮，以降低感染真菌的风险。

柚子可以帮助消化食物，缓解因食少、口淡或消化不良带来的不适。其清热解毒的功效也非常显着，尤其适用于感冒发热等症状。由于柚子富含大量的维生素C，因此常吃柚子还有助于保持皮肤健康，拥有美容养颜的效果。柚子还被认为具有调节情绪、减轻压力的作用。当身体出现伤口时，柚子的存在同样可以发挥重要作用——促进伤口愈合，并提供良好的辅助治疗效果；柚子中的抗氧化物质可有效预防癌症的发生，也对预防脑血管疾病（如脑血栓、中风）有着积极的影响。

第一款是柚子慕斯蛋糕，以下是制作柚子慕斯蛋糕的材料：柚子果肉，柚子皮，柚子汁，白糖，淡奶油，吉利丁片，鸡蛋，低筋面粉，玉米油，牛奶。

将蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。在蛋黄中加入白糖、玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，用打蛋器Z字搅拌至没有颗粒感；打发蛋白时分三次加入白糖，先低速打散再高速搅打，直到提起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角。取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌。把面糊倒入模具中轻轻震出气泡。烤箱预热至一百五十摄氏度，将模具放入中层烤五十分钟左右，出炉后倒扣在晾架上冷却脱模。

吉利丁片放入冰水中浸泡变软，柚子皮擦出细丝，一部分柚子果肉打成果汁，将柚子汁、白糖和柚子皮丝放入小锅里加热至白糖溶解，再加入泡软的吉利丁片搅拌至完全溶解。把淡奶油倒入干净的容器中，用电动搅拌器搅打至稠密，柚子吉利丁液倒入淡奶油中轻轻搅拌，切碎的柚子果肉加入慕斯混合物中继续搅拌均匀，将慕斯混合物倒入蛋糕胚上，轻轻敲打几下，让慕斯与蛋糕胚充分融合，将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏至凝固；取出慕斯蛋糕，用吹风机在慕斯表面轻轻吹一会容易脱模。

柚子提拉米苏是第二款。制作柚子提拉米苏需要手指饼干，柚子皮糖，柚子汁，浓缩咖啡，马斯卡彭奶酪，白糖，鸡蛋，淡奶油，饼干棒。

柚子取出果肉榨成汁，马斯卡彭奶酪放入大碗中加入白糖，用电动搅拌器搅拌至顺滑；蛋黄和蛋清分离，把蛋黄加入马斯卡彭奶酪糖混合物中搅拌均匀。在一个干净的碗中，将淡奶油搅拌至硬性发泡，然后轻轻拌入马斯卡彭奶酪混合物中混合均匀。把柚子皮糖加入柚子汁中搅拌，制成柚子糖浆；把浓缩咖啡倒入一个浅碗里，加入柚子糖浆搅拌均匀，将一半手指饼干蘸入咖啡柚子液后排放在碗的底部，把一半马斯卡彭奶酪混合物铺在饼干上，用刮刀抹平表面；再铺上一层蘸过咖啡柚子液的手指饼干，用刮刀叠上一层马斯卡彭奶酪混合物后抹平表面；将柚子皮糖撒在马斯卡彭奶酪混合物表面，再装饰一层饼干棒。把提拉米苏放入冰箱冷藏四小时，让所有的味道融合在一起。取出提拉米苏，用刀切成适当大小的块状即可享用。

第三款是柚子曲奇饼干。低筋面粉，柚子皮屑，无盐黄油，白糖，食盐，鸡蛋，泡打粉，柠檬皮屑是全部的制作材料。

把柚子皮屑和柠檬皮屑放入一个容器中备用；然后将无盐黄油和白糖放入另一个大碗中，使用打蛋器或搅拌器以中速搅拌，直到黄油变得柔软顺滑且颜色略微变浅，接下来逐个加入鸡蛋并继续搅拌，确保所有材料充分融合在一起。将低筋面粉通过细网筛过滤到搅拌碗中，使用橡皮刮刀轻轻拌匀面粉，开启搅拌机低速持续搅拌直至面团形成。把柚子皮屑和柠檬皮屑加入面团中轻轻揉捏，让它们均匀分布在面团中。将面团整形成圆柱形，用保鲜膜紧紧包裹住面团，放入冰箱冷藏三十分钟。

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预热烤箱至一百八十摄氏度；从冰箱中取出面团，将其放在案板上，用刀切成一点五厘米的圆形薄片，将这些圆片均匀地排列在烤盘上，把烤盘放入已预热好的烤箱中烘烤二十分钟，当表面呈现金黄色时，表示饼干已经烤熟了。小心地取出烤好的柚子曲奇饼干，放置在烤架上待其完全冷却。

柚子毛巾卷为第四款，它需要柚子，糯米粉，玉米淀粉，白砂糖，熟白芝麻，蜂蜜和橙汁。

首先把新鲜的柚子清洗干净，接着将柚子从中间切开，小心地将柚子瓣从柚子皮里取出来，接下来把柚子果肉挖出来。在一个大碗中把糯米粉、玉米淀粉和白砂糖充分混合，慢慢地向糯米粉混合物中加入清水不断搅拌，直到形成光滑的糊状；把柚子果肉放入碗中轻轻压碎，让柚子肉与糯米粉糊完美融合。在平底锅中倒入适量的食用油，当油温升高到合适的温度时，转小火以保持油温稳定，随后将柚子糯米粉糊倒入锅中，用锅铲将其均匀地摊开，使其成为一个薄饼状，再撒上一些白芝麻增添风味；当两面都煎至微黄时，即可将饼取出并放在厨纸上吸去多余的油脂，接下来把煎好的柚子饼卷起，再切成一厘米宽的长段。将蜂蜜和橙汁倒入小碗中搅拌均匀，制成柚子酱，将切好的柚子毛巾卷蘸上自制的柚子酱就大功告成了！

最后一款是柚子酸奶球。以下是制作柚子酸奶球所需的材料：柚子，酸奶，白糖，玉米淀粉，蜂蜜，椰蓉。

用刀轻轻地将柚子剥皮，然后小心翼翼地挖出里面的果肉，并将其放入搅拌机中。接着把适量的酸奶倒入搅拌好的柚子果肉中，并加入少许白糖，启动搅拌机把所有材料充分搅拌均匀。搅拌好的柚子酸奶通过筛子过滤，以便将果肉和果泥分离开来，只留下酸奶状的混合物。在一个干净的锅里，将过滤好的柚子酸奶倒入锅中，并慢慢加入适量的玉米淀粉，随着搅拌的进行，柚子酸奶会逐渐变得浓稠。当柚子酸奶变得非常浓稠时，关火并让其自然冷却一会儿。将冷却后的柚子酸奶倒入一个浅口盘子中，用手将它们轻轻揉搓成球状。另外准备一个盘子撒上椰蓉，将揉好的柚子酸奶球逐一滚动在椰蓉中。制作完成后把柚子酸奶球放入冰箱冷藏一个小时，最后从冰箱中取出柚子酸奶球，淋上适量的蜂蜜。

姚沐云来到了热闹的集市，她在这里摆起了小摊。姚沐云精心准备了各种美味的甜品，有宛如艺术品的柚子慕斯蛋糕、充满诱惑的柚子提拉米苏、香甜可口的柚子曲奇饼干、柔软细腻的柚子毛巾卷和小巧可爱的柚子酸奶球，它们都散发着诱人的香气，像一个个小精灵在空气中跳跃，让人垂涎欲滴。

很快，一位年轻女士被吸引到了摊位前。她穿着一身淡蓝色的连衣裙，裙摆随风飘动，如同仙子一般美丽动人。她停下脚步，目光落在了摊位上的柚子慕斯蛋糕上，眼中闪烁着惊喜的光芒。

“这个柚子慕斯蛋糕看起来好精致啊！”她赞叹道，声音清脆悦耳。

姚沐云微笑着回答：“它的口感很细腻，柚子味浓郁，绝对让您回味无穷。”