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第128章 上海美食（第1页）

大排细心地剔除排骨边缘的筋膜，接着使用刀背轻轻拍散，在边缘处切开小口，加入蚝油、盐、糖、五香粉、葱姜水和胡椒粉充分按摩;分次打入葱姜水，加入红薯淀粉再次均匀抓拌，淋上一层食用油封住排骨的水分。面粉、红薯淀粉和泡打粉过筛，加入太太乐三鲜鸡精，加入鸡蛋和清水搅拌至面糊光滑无颗粒，放置一旁醒发20分钟。煮锅中加入清水，调入糖、酱油、甜面酱和白胡椒粉搅拌至完全溶解;清水用小火煮沸，随后放入年糕轻轻翻动煮至软糯;待油温达到180℃时，将双面均匀蘸上面糊的排骨放入油中，保持中火炸至双面金黄。

浸泡2小时的大米和糯米沥干水分，放入电饭锅直至粒粒分明，趁热加入盐、胡椒粉和芝麻搅拌均匀，接着把模具底部和四边涂油再装上米饭，用工具压平表面，盖上保鲜膜，将模具放入冰箱，让米饭在低温中凝固成坚实的糕体。当米饭糕凝固后，把案板抹油，将米饭糕脱模切块，油锅加热至8成热下入切好的粢饭糕放入油锅炸至表面酥脆。

猪血洗净切片，豆腐切成方块，青菜洗净，生姜、葱和香菜切成细末和碎末。在锅中加入清水，放入生姜末和葱末，再加入料酒，将猪血片放入锅中焯水后轻轻捞出。再次在锅中加入清水，将焯好水的猪血片和豆腐块放入锅中，先用大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮，加入盐和胡椒粉，将青菜放入锅中煮至熟透，最后撒上香菜碎，淋上食用油。

洗净的赤豆放入锅中煮熟后装进布袋中充分挤压水分，将拧干水分的赤豆倒入烤盘中均匀，把烤盘放入预热至150℃的烤箱中烤15分钟，让赤豆被烘烤至表面微微干燥，取出放入料理机打成细腻的豆沙，然后用微火炒30分钟，直至散成芝麻大小的细干沙。炒好后再次放入料理机中磨细并去除豆壳，成为细腻的擂沙粉;将煮熟的糯米汤圆捞起后沥干水分，随后把擂沙粉撒在大盘子中，再将糯米汤圆均匀裹上擂沙粉。

粘米粉、糯米粉、牛奶和油精确称重后倒入盘中搅拌成细腻的面糊，锅里的水烧开后把面糊放入蒸15分钟后，稍微冷却后开始揉面，揉好的面团被分成小剂子包入红豆沙，小心翼翼地捏紧收口，确保红豆沙不会在蒸制过程中泄露，最后将制作好的糕团再次放入蒸至熟透。

餐车的轮子在石板路上轻轻滚动，发出轻微而有节奏的声音，姚沐云沿着熟悉的路线缓缓将餐车推至她精心挑选的摊位，她熟练地展开摊位的遮阳伞，伞面上的图案在晨光中显得格外生动，接着将餐车上的美食一一分类摆放，桌椅被整齐地摆放在摊位周围，每张桌子上都摆放着一束小花，为摊位增添了几分生机与温馨。

不多时，一对头发花白的老年夫妇缓缓走来，他们驻足在姚沐云的小吃摊前，好奇地打量着摊位上各式各样的美食，眼中闪烁着孩童般的欣喜。

“小姑娘，这些都是什么呀？”老爷爷的声音带着一丝好奇与亲切。

姚沐云热情回应：“爷爷，这些都是上海的地道美食，您要不要尝尝看呢？”

老奶奶的眼睛一亮，显然被排骨年糕所吸引：“排骨年糕看起来很特别，是什么样的呢？”

姚沐云微笑着详细解释：“奶奶，排骨外酥里嫩，年糕软糯香甜，绝对让您的味蕾享受一场盛宴。”

老夫妇听后连连点头，眼中流露出浓厚的兴趣，姚沐云熟练地为他们装好一份排骨年糕。

老爷爷迫不及待地尝了一口，惊喜溢于言表：“真好吃！老伴儿你也尝尝，这味道真是太棒了！”

老奶奶品尝后同样露出了满意的笑容：“确实不错，小姑娘，你这手艺真了不起！”

受到老夫妇的赞赏，姚沐云更加热情：“谢谢爷爷奶奶夸奖，每一道小吃都有它的独特之处，您们想不想再尝试其他的小吃？”

老夫妇对视一眼，眼神中透着对美食的渴望，决定再品尝一些。于是姚沐云为他们准备了粢饭糕、猪血扁、擂沙圆和糕团各一份，并细致地介绍它们的特点和吃法。

“粢饭糕外皮金黄酥脆，内里软糯，是江南特有的美味；猪血扁汤汁浓郁，营养丰富；擂沙圆裹着豆沙，甜而不腻；糕团的每一口都能感受到红豆的清香和绵密，与糕团的软糯相得益彰。”

品尝完所有小吃后，老夫妇对姚沐云的手艺赞不绝口，纷纷表示还要多买些带回家与家人分享。姚沐云热情地为他们打包好，还不忘附上几句温馨的问候，姚沐云目送着他们离去，心中充满了满足感，而这份满足感也成为了她不断努力和进步的动力源泉。

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