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第51章 冻撞奶（第1页）

冻撞奶是将酸奶或酸牛奶巧妙地冷冻成固体状态的吃食。这种独特的创意源自我国悠久的饮食文化传统。据历史文献记载，早在清朝时期，就已经出现了关于冻撞奶的描述，当时人们称之为“冰酸奶”，这个名字生动地描绘出了它的特点。制作冻撞奶并不复杂，但需要一些耐心和技巧。首先准备新鲜的酸奶或酸牛奶，加入适量的白糖搅拌均匀。接着把调好味的酸奶缓缓倒入事先准备好的模具中，将模具放入冰箱的冷冻室里，让它们静静地凝固成坚实的块状。

经过一段时间的等待，当冻撞奶从冰箱中取出时，会带来惊喜的视觉享受。它们呈现出细腻光滑的外观，宛如一块块精心雕琢的宝石。轻轻咬一口能感受到那冰凉刺骨的触感瞬间融化在舌尖，释放出浓郁的酸奶香气。冻撞奶不仅是一道美味佳肴，更是对传统文化的传承和创新。品尝一口冻撞奶，仿佛穿越时光回到了那个古老而神秘的时代，感受着中华饮食文化的博大精深。

冻撞奶在我国深受人们喜爱，尤其在炎热的夏天，更是备受追捧。这款清凉爽口的饮品不仅能带来透心凉的感觉，还可以缓解口渴。而除了我国之外，冻撞奶在亚洲其他地区同样大受欢迎。例如印度、尼泊尔以及孟加拉国等地方，冻撞奶都是当地居民非常喜欢的甜品之一。

更值得一提的是，冻撞奶如今已经走向世界舞台，受到越来越多国际友人的青睐。不少西方国家的甜品店都开始引进这一美味，并根据本地人口味进行改良创新。世界各地的甜品店里都有各种各样的冻撞奶供人选择，这些变化不仅丰富了我们的味蕾体验，同时也证明了冻撞奶正逐渐成为一种全球性的美食文化符号。

冻撞奶的食材虽然比较简单，但却能给人带来美味和惊喜。其中，水果作为主要材料，更是为这道甜品增添了丰富的口感和色彩。首先是香醇的牛奶，它是冻撞奶的灵魂所在，为整个甜品提供了浓郁的奶香味道；其次是洁白的白砂糖，它让甜品更具甜味，让人回味无穷；而透明的冰糖则为冻撞奶带来了独特的清甜口感。此外，还有圆润透明的西米，它们Q弹有嚼劲，与其他食材相互搭配，营造出丰富的层次感；鲜嫩多汁的草莓、清香甘甜的橙子、浓郁醇厚的红茶叶等水果和调料，都为冻撞奶增色不少。最后，还有色泽淡黄的黄冰糖、酸爽可口的柠檬、甜蜜多汁的哈密瓜、软糯香甜的芒果、晶莹如玉的葡萄以及细腻滑嫩的白凉粉等等，这些食材的加入使得冻撞奶更加丰富多彩，满足不同人的口味需求。

第一款是草莓冻撞奶。将草莓清洗干净，用刀轻轻地切除果蒂，并把它们切成小块状备用。同时把牛奶小心地倒入冰箱的冷冻室中，让其逐渐冷却。接下来准备一口锅并加入适量的热水，等待水煮沸之后，将西米缓慢地下锅并不断搅拌均匀。当西米煮到中心出现小白点时，表示已经煮熟了一部分，此时盖上锅盖，让西米在小火下焖煮约十五分钟，以确保完全熟透。

随后重新准备一锅清水，倒入冰糖和白凉粉，用勺子搅拌均匀，把火力调至中火，持续加热直至溶液沸腾。当白凉粉溶液煮开后，使用细筛将草莓块过滤，去除其中的杂质和果渣。接着把过滤后的草莓液慢慢地倒入宽敞的容器中，让它自然放凉至大约六十摄氏度。

待草莓液稍微降温后，将其放入冰箱内进行冷藏，让其逐渐凝固成块状。经过一段时间的冷藏，草莓冻就会变得坚硬而透明。取出凝固好的草莓冻，将之前焖熟并过冷水的西米均匀地加入其中，再倒入已经切成小块的冰牛奶。清凉可口的草莓冻酸奶就完成啦！

香橙冻撞奶是第二款。首先准备新鲜的橙子，并用小刀轻轻地削去橙子的外皮。接着小心翼翼地将橙子肉从果皮中分离出来，然后将其放入榨汁机中榨出鲜美多汁的橙汁备用。接下来把鲜牛奶倒入一个干净的容器中，再将容器放进冰箱里进行冷冻，等待一段时间之后，待牛奶冻结成冰块状即可取出。

随后把刚刚榨好的橙汁缓缓地倒入平底锅中，同时加入适量的白色凉粉，并用勺子充分搅拌。紧接着开启炉灶，将火力调至适中状态，慢慢加热橙汁和白凉粉的混合物，直至其开始沸腾并冒出小气泡时立即关火。

迅速将煮好的橙汁趁热倒入事先准备好的耐高温容器中，让它自然放置一旁，直到完全冷却并且凝固成果冻状的橙色块状物。当橙子冻完全凝固后，从容器中将其完整地取出，并小心地放置于杯子底部。接着再将之前已经切成小块状的牛奶冰块也倒入杯子中就做好了。

第三种是红茶冻撞奶。柠檬用盐仔细搓洗干净表皮之后，再将其切成薄片备用。取一口干净的锅，向其中倒入适量的清水，接着放入准备好的红茶叶，先开大火将水煮沸，然后转为小火慢煮三分钟。等到红茶叶的味道充分释放出来以后，再加入黄冰糖持续炖煮，直到黄冰糖彻底融化为止。随后把切好的柠檬片放入锅中，煮开后立即关火，但不要急着揭开锅盖，让它继续盖着盖子焖五分钟。

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时间到了之后，用漏勺把红茶以及柠檬片过滤掉，只留下纯净的红茶汤汁，再把白凉粉倒进红茶汤里，搅拌均匀后重新开火煮开。接下来把煮好的红茶慢慢地倒入事先准备好的模具当中，等待其自然冷却，然后放进冰箱里面冷藏一段时间，直至红茶冻完全凝固。从冰箱中取出已经凝固成型的红茶冻，用一把小勺子将它们切成小块。切好的红茶冻舀入杯子中，再倒入适量的纯牛奶，稍微搅拌一下，美味红茶冻就制作完毕。

第四种为蜜瓜冻撞奶。把新鲜的哈蜜瓜削去表皮，去除瓜瓤，然后将哈蜜瓜切成小块状，放置一旁备用。接下来取适量的白凉粉，将其倒入清水中，用筷子轻轻搅拌至白凉粉完全溶解于水中。随后把切好的哈蜜瓜块放入锅中，再加入适量的清水，先用大火将水煮沸后转为小火，让哈蜜瓜在锅中炖煮大约十分钟，以便让哈蜜瓜的味道充分释放出来。

十分钟过后，使用滤网将煮好的哈蜜瓜汤过滤一遍，去除其中的杂质和渣滓，只留下纯净清澈的汤汁。紧接着把之前调制好的白凉粉溶液缓慢地倒入哈蜜瓜汤，同时要不断地快速搅拌，防止白凉粉溶液凝结成颗粒状。之后继续加热哈蜜瓜汤，直到它再次沸腾后立刻关火，迅速将混合液倒入事先准备好的模具中。

等待一段时间，当混合物完全冷却至室温时，将其放入冰箱中进行冷藏，使其能够更好地凝固成型。从冰箱中取出已经凝固的哈蜜瓜冻，加入适量的牛奶，用打蛋器将它们充分搅拌均匀，香甜可口的哈蜜瓜冻就制作完成啦！

芒果冻撞奶是第五种。仔细地将芒果清洗干净，确保没有任何杂质残留。然后用刀小心地将芒果的皮削去，并去除果核。接着把芒果切成小块，放置在一旁备用。将所有切好的芒果块放入搅拌机中，启动机器把它打成细腻的芒果泥。这个过程需要一些时间，但要不要打得太久，以免影响口感。

准备一口小锅，向其中加入适量的清水和少量的白凉粉。打开小火慢慢炖煮，直到锅中的水开始沸腾，此时可以关闭火源。紧接着把打好的芒果泥倒入小锅中，使用勺子充分搅拌均匀。这一步非常关键，要确保芒果泥与白凉粉完全融合在一起。随后找到几个模具，将混合好的芒果泥液体倒入模具之中，要填满每个模具，以保证芒果冻的形状完整。完成后把模具放入冰箱中冷藏一段时间，让其完全凝固成型。

当芒果冻彻底凝固后，轻轻从模具中取出，小心翼翼地将它们放入提前准备好的杯子中，芒果冻就制作完成了。最后另取一个干净的容器，向其中倒入一些纯牛奶，加入适量的白砂糖进行调味，把调好味道的牛奶缓慢地倒入装有芒果冻的杯子中，直至装满整个杯子。

最后一种是葡萄冻撞奶。先准备一盆盐水，然后将葡萄放进去浸泡二十分钟，时间到了之后再往里面加入适量的面粉，并轻轻地揉搓清洗，最后将葡萄的外皮剥开，不要扔掉葡萄皮哦，它可是我们接下来要用到的重要食材之一呢！至于葡萄肉嘛，可以先放在一边备用啦。接下来要把剥下来的葡萄皮全部放进干净的锅里，再倒入一些清水，开小火慢慢炖煮，直到葡萄皮被煮得软烂为止。等到水煮开以后继续让它沸腾五分钟左右就可以关火啦。这个时候需要用漏勺把葡萄皮捞出来，并且把里面的杂质也过滤掉，这样做可以让葡萄冻更加透明清澈哦。