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第5章 麻辣烫关东煮和绵绵冰(第1页)

麻辣烫的吃法起源于四川宜宾到三峡内的巫山一带,纤夫在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,点上把干柴生火。在罐里加入蔬菜,没有蔬菜便就拔些野菜,放入海制椒、花椒等调料,涮烫食之,既可果腹,又可驱寒祛湿。

关东煮的起源可以追溯到清朝末年,最初的关东煮由豆腐和一些蔬菜组成。随着时代变迁,关东煮的食材也不仅仅局限于豆腐,还增加了萝卜、鱼丸、玉米等。烹煮食材的汤料也更加讲究,开始用各种海产制成汤底。

绵绵冰是一种口感细腻、柔软的冰品,无论选择哪种口味的绵绵冰,都能在炎热的天气里带来一丝清凉和舒适。

姚沐云采购好食材后,哼着小曲儿往家走去,一到家便马不停蹄地系上围裙走进厨房。将白萝卜表皮的泥土洗净,用削皮器去除外皮,再用清水冲洗干净;昆布用清水浸泡一段时间后轻轻揉搓,用流动的水冲洗干净;将魔芋结放在清水中浸泡片刻,用手轻轻揉捏,去除表面的黏液和杂质,最后用清水冲洗……

第一种汤底是麻辣口味的,它散发出一种诱人的魅力。滚烫的水花如同一群狂热的舞者不停地在炒锅中翻腾着,牛油火锅底料宛如一颗燃烧的流星般坠入锅中。刹那间,浓郁而热烈的香辣气息喷涌而出,带着无法抗拒的热情和冲击力,迅速席卷了整个厨房,接着肆无忌惮地侵占着家中的每一个角落,让人无处可逃。

第二种麻辣烫汤底独具特色,散发着浓郁的奶香。用小火慢慢加热锅中的食用油,投入精心切好的葱姜蒜碎末轻轻翻炒,紧接着舀起豆瓣酱和火锅底料放入锅中不断搅动,看着它们逐渐融化成深红色的浓稠酱汁;接下来倒入新鲜的牛奶,随着温度升高奶香味愈发浓烈,加入适量的清水将火力调至最大,等待汤汁沸腾翻滚后用漏勺把汤里的调料残渣捞去,放入一些耐煮的蔬菜,让它们吸收汤汁的精华。几分钟过后把容易煮熟的食材放入锅内稍微焯烫,加入适量的盐轻轻搅拌就大功告成啦!

第三种麻辣烫汤底是以新鲜的番茄作为主料精心熬制而成。汤底不仅色泽鲜红艳丽,更散发出一种清新馥郁的香气,每一口都充满了酸甜可口的味道,既能勾起人们对美食的欲望,又不会过于油腻。无论是喜欢清淡还是追求重口味的顾客,都会被这道番茄汤底所吸引,番茄富含多种维生素和营养物质,使得这款汤底兼具美味与健康。

关东煮鸡骨高汤汤底则以鸡骨为基础慢火炖煮,将鸡骨中的精髓融入汤中,呈现出浓郁的鲜香味。汤底中加入洋葱、胡萝卜、姜片等调料,增添层次感和丰富的口感。

关东煮的食材丰富多样,但制作起来都十分简单。萝卜切成厚片,与昆布一起放入锅中加水炖煮,待萝卜变得透明后,加入味噌调味。鱼丸、肉丸等则需要先在开水中煮熟,再放入关东煮的汤中继续煮熟。鸡蛋煮熟后去壳放入汤中浸泡,使其染上淡淡的鲜味。魔芋丝、豆腐等食材则可以直接放入汤中煮熟。

制作草莓绵绵冰时,把新鲜的草莓洗净并去蒂,放入搅拌机中打成细腻的草莓泥。接着倒入碗中加入糖和水搅拌,混合好的草莓液倒入冰格中,放入冰箱冷冻室冷冻至凝固成冰块,最后把冻好的草莓冰块倒进搅拌机搅拌成柔软细腻的绵绵冰。

巧克力绵绵冰的制作过程与草莓绵绵冰类似。首先将巧克力块隔着热水融化,然后倒入适量的牛奶和糖搅拌,使巧克力变得丝滑。接下来把巧克力液倒入冰格中,放入冰箱冷冻。待巧克力冻结成块后,取出放入搅拌机搅拌成绵绵冰,把它们装入碗中,撒上巧克力碎片作为装饰。

接下来制作抹茶绵绵冰和芒果绵绵冰。将抹茶粉和糖混合,加入热水搅拌成抹茶糖浆,同时把芒果切成小块。把冰块放入搅拌机中,打成细腻的冰沙,将冰沙分别倒入两个碗中。对于芒果绵绵冰,把用搅拌机搅拌好的芒果液倒入碗中的冰沙上,让糖浆均匀地融入冰沙中,最后放上一些小饼干。

最后制作香橙绵绵冰和芋泥绵绵冰。将香橙剥皮,去除筋膜后切成小块和香芋以及紫薯上锅蒸熟,分别放入碗中用勺子压成细腻的泥,把冰块放入搅拌机打成碎冰,香橙块和芋泥依次加入碎冰中,倒入一些蜂蜜继续搅拌,最后将香橙绵绵冰和芋泥绵绵冰分别装入碗中,再加上一些水果。

夜幕降临,姚沐云的小吃摊在繁华的街头亮起了温暖的灯光。顾客们被诱人的香气吸引过来,姚沐云穿着可爱的围裙,笑容满面地招呼着每一位顾客:“欢迎光临!要尝尝新出的麻辣烫和关东煮吗?”

一位顾客指着关东煮问道:“这个怎么卖?”“蔬菜类每串1元,蟹棒之类每串3元,任意选择哦!”姚沐云回答。顾客挑选了白萝卜、香菇、鱼籽福袋、北极翅、甜不辣、昆布和蟹棒,要了麻辣口味的汤底。“您好,一共15元。”姚沐云报上价格。

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顾客接过姚沐云手中的食物,寻找着位置坐下,迫不及待地尝了香甜多汁的白萝卜“每一口白萝卜浸满了汤汁,都能尝到浓郁的汤底味。”其他顾客看到这位顾客吃得很香,便也买了其他种类的关东煮,过了一会几乎每位客人的手中都有一份香气四溢的关东煮。

“老板您好,要块粉丝,再来块玉米,1根热狗,2颗鱼丸,2朵香菇,一些青菜和3片牛肉,汤底要番茄口味的。”姚沐云一边麻利地用夹子夹着顾客需要的食物一边快速算价格:“你好,麻辣烫一共18块。”顾客等到食物做好后,坐在小摊上大快朵颐。

有时候姚沐云也会收到一些小礼物或者感谢的话语,但她知道她的工作是用心去做的,而不只是为了得到回报。她享受着这个过程,享受着与人们分享美食的快乐。

在摆摊过程中,姚沐云还碰到了一些有趣的顾客。有一个小孩一口气点了3份草莓绵绵冰,说要带回家和爸爸妈妈一起分享。还有一位大叔点了1份香橙绵绵冰要带给他的妻子,他满意地笑着说:“这不仅是给妻子的礼物,也是给自己的夏日解暑良方。”

姚沐云数着今天的收入,她决定用这笔钱给自己买一些新衣服,奖励一下自己。同时她也想着研发更多的小吃,让更多的人喜欢上她的美食。夜已深,姚沐云进入了甜甜的梦乡。

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