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第5章 麻辣烫关东煮和绵绵冰（第1页）

麻辣烫的吃法起源于四川宜宾到三峡内的巫山一带，纤夫在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，点上把干柴生火。在罐里加入蔬菜，没有蔬菜便就拔些野菜，放入海制椒、花椒等调料，涮烫食之，既可果腹，又可驱寒祛湿。

关东煮的起源可以追溯到清朝末年，最初的关东煮由豆腐和一些蔬菜组成。随着时代变迁，关东煮的食材也不仅仅局限于豆腐，还增加了萝卜、鱼丸、玉米等。烹煮食材的汤料也更加讲究，开始用各种海产制成汤底。

绵绵冰是一种口感细腻、柔软的冰品，无论选择哪种口味的绵绵冰，都能在炎热的天气里带来一丝清凉和舒适。

姚沐云采购好食材后，哼着小曲儿往家走去，一到家便马不停蹄地系上围裙走进厨房。将白萝卜表皮的泥土洗净，用削皮器去除外皮，再用清水冲洗干净；昆布用清水浸泡一段时间后轻轻揉搓，用流动的水冲洗干净；将魔芋结放在清水中浸泡片刻，用手轻轻揉捏，去除表面的黏液和杂质，最后用清水冲洗……

第一种汤底是麻辣口味的，它散发出一种诱人的魅力。滚烫的水花如同一群狂热的舞者不停地在炒锅中翻腾着，牛油火锅底料宛如一颗燃烧的流星般坠入锅中。刹那间，浓郁而热烈的香辣气息喷涌而出，带着无法抗拒的热情和冲击力，迅速席卷了整个厨房，接着肆无忌惮地侵占着家中的每一个角落，让人无处可逃。

第二种麻辣烫汤底独具特色，散发着浓郁的奶香。用小火慢慢加热锅中的食用油，投入精心切好的葱姜蒜碎末轻轻翻炒，紧接着舀起豆瓣酱和火锅底料放入锅中不断搅动，看着它们逐渐融化成深红色的浓稠酱汁；接下来倒入新鲜的牛奶，随着温度升高奶香味愈发浓烈，加入适量的清水将火力调至最大，等待汤汁沸腾翻滚后用漏勺把汤里的调料残渣捞去，放入一些耐煮的蔬菜，让它们吸收汤汁的精华。几分钟过后把容易煮熟的食材放入锅内稍微焯烫，加入适量的盐轻轻搅拌就大功告成啦！

第三种麻辣烫汤底是以新鲜的番茄作为主料精心熬制而成。汤底不仅色泽鲜红艳丽，更散发出一种清新馥郁的香气，每一口都充满了酸甜可口的味道，既能勾起人们对美食的欲望，又不会过于油腻。无论是喜欢清淡还是追求重口味的顾客，都会被这道番茄汤底所吸引，番茄富含多种维生素和营养物质，使得这款汤底兼具美味与健康。

关东煮鸡骨高汤汤底则以鸡骨为基础慢火炖煮，将鸡骨中的精髓融入汤中，呈现出浓郁的鲜香味。汤底中加入洋葱、胡萝卜、姜片等调料，增添层次感和丰富的口感。

关东煮的食材丰富多样，但制作起来都十分简单。萝卜切成厚片，与昆布一起放入锅中加水炖煮，待萝卜变得透明后，加入味噌调味。鱼丸、肉丸等则需要先在开水中煮熟，再放入关东煮的汤中继续煮熟。鸡蛋煮熟后去壳放入汤中浸泡，使其染上淡淡的鲜味。魔芋丝、豆腐等食材则可以直接放入汤中煮熟。

制作草莓绵绵冰时，把新鲜的草莓洗净并去蒂，放入搅拌机中打成细腻的草莓泥。接着倒入碗中加入糖和水搅拌，混合好的草莓液倒入冰格中，放入冰箱冷冻室冷冻至凝固成冰块，最后把冻好的草莓冰块倒进搅拌机搅拌成柔软细腻的绵绵冰。

巧克力绵绵冰的制作过程与草莓绵绵冰类似。首先将巧克力块隔着热水融化，然后倒入适量的牛奶和糖搅拌，使巧克力变得丝滑。接下来把巧克力液倒入冰格中，放入冰箱冷冻。待巧克力冻结成块后，取出放入搅拌机搅拌成绵绵冰，把它们装入碗中，撒上巧克力碎片作为装饰。

接下来制作抹茶绵绵冰和芒果绵绵冰。将抹茶粉和糖混合，加入热水搅拌成抹茶糖浆，同时把芒果切成小块。把冰块放入搅拌机中，打成细腻的冰沙，将冰沙分别倒入两个碗中。对于芒果绵绵冰，把用搅拌机搅拌好的芒果液倒入碗中的冰沙上，让糖浆均匀地融入冰沙中，最后放上一些小饼干。

最后制作香橙绵绵冰和芋泥绵绵冰。将香橙剥皮，去除筋膜后切成小块和香芋以及紫薯上锅蒸熟，分别放入碗中用勺子压成细腻的泥，把冰块放入搅拌机打成碎冰，香橙块和芋泥依次加入碎冰中，倒入一些蜂蜜继续搅拌，最后将香橙绵绵冰和芋泥绵绵冰分别装入碗中，再加上一些水果。

夜幕降临，姚沐云的小吃摊在繁华的街头亮起了温暖的灯光。顾客们被诱人的香气吸引过来，姚沐云穿着可爱的围裙，笑容满面地招呼着每一位顾客：“欢迎光临！要尝尝新出的麻辣烫和关东煮吗？”

一位顾客指着关东煮问道：“这个怎么卖？”“蔬菜类每串1元，蟹棒之类每串3元，任意选择哦！”姚沐云回答。顾客挑选了白萝卜、香菇、鱼籽福袋、北极翅、甜不辣、昆布和蟹棒，要了麻辣口味的汤底。“您好，一共15元。”姚沐云报上价格。

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顾客接过姚沐云手中的食物，寻找着位置坐下，迫不及待地尝了香甜多汁的白萝卜“每一口白萝卜浸满了汤汁，都能尝到浓郁的汤底味。”其他顾客看到这位顾客吃得很香，便也买了其他种类的关东煮，过了一会几乎每位客人的手中都有一份香气四溢的关东煮。

“老板您好，要块粉丝，再来块玉米，1根热狗，2颗鱼丸，2朵香菇，一些青菜和3片牛肉，汤底要番茄口味的。”姚沐云一边麻利地用夹子夹着顾客需要的食物一边快速算价格:“你好，麻辣烫一共18块。”顾客等到食物做好后，坐在小摊上大快朵颐。

有时候姚沐云也会收到一些小礼物或者感谢的话语，但她知道她的工作是用心去做的，而不只是为了得到回报。她享受着这个过程，享受着与人们分享美食的快乐。

在摆摊过程中，姚沐云还碰到了一些有趣的顾客。有一个小孩一口气点了3份草莓绵绵冰，说要带回家和爸爸妈妈一起分享。还有一位大叔点了1份香橙绵绵冰要带给他的妻子，他满意地笑着说：“这不仅是给妻子的礼物，也是给自己的夏日解暑良方。”

姚沐云数着今天的收入，她决定用这笔钱给自己买一些新衣服，奖励一下自己。同时她也想着研发更多的小吃，让更多的人喜欢上她的美食。夜已深，姚沐云进入了甜甜的梦乡。

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