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第46章 炸货（第1页）

三娘跟宋玉提着东西回来了。

把买好的东西全交到大伯娘的手上，他们就算功德圆满地完成任务了。

三娘打发了跟在她屁股后面转的宋玉，这家伙自从她在街上跟他说了，要做好吃的就一直跟着她。

难道大伯娘做的炸货还不是好吃的嘛！真的是，还以为他有个哥哥样了呢！

李氏正热火朝天地准备着做炸货的食材，把一部分肉切成肉条，另一部分剁成肉泥。三娘在她旁边打下手，帮她洗洗涮涮的。

又把萝卜全部切丝，准备剁碎，一看这个萝卜简直多得有点过分了。

李氏看着眼前这一大堆萝卜丝，觉得奇怪：“三娘，你怎么买那么多萝卜？做丸子用两个大萝卜就够了呀，往年你不是跟我一起买过吗？”

要是宋玉去买不知道量，李氏还不觉得奇怪。可三娘一向能干，不会出现这种低级错误的。

“这个呀，我打算用萝卜蒸点萝卜糕，很好吃的！”三娘回答。

“萝卜糕？”李氏觉得奇怪，但也没多问什么。

毕竟他们这边可从来没有听过有什么萝卜糕啊？三娘这孩子，都不知道从哪学来的这些奇奇怪怪的吃食，不得不说有一些还挺好吃的！

李氏没有呵斥三娘整天做些奇怪的东西，只是把自己要用的量拿出来剁碎，剩下的就留给三娘自己折腾。

李氏和三娘把准备工作做好后，就可以开始做炸货了。

对于炸丸子，三娘想到了一个把丸子炸的酥酥脆脆的小妙招，那就是馒头渣。

以前她吃过别人用馒头渣炸丸子，吃起来外酥里鲜，放凉也香酥可口，不会发硬，放的时间长了，也不会变软。

“大伯娘，咱们用馒头渣来炸丸子试试？”三娘试探性地提出自己的想法。

“啊？你怎么想到用馒头渣来炸丸子？”李氏奇怪，三娘脑子里为什么总是有那么多天马行空的想法。

“我觉得肯定好吃。”三娘试图说服李氏，“您想啊，那馒头渣炸起来肯定是酥酥脆脆的口感，那能难吃到哪里去？肯定好吃！”

“可这一时半会儿哪来的馒头渣，再做就来不及了。”李氏有点被说服了，三娘一向有想法，可还是觉得麻烦。

“嘻嘻，我有！我给您拿过来。”三娘早有准备，飞奔着回家拿来前两天提前留好的馒头。

这取馒头渣的馒头不能是刚出锅的，刚出锅的馒头松松软软，虽然吃起来好，可怎么成渣呢？

必须是放了两三天的馒头才好，把它们用手捏碎就成馒头渣了。幸好三娘有先见之明，前两日就留好馒头了。

用馒头渣炸丸子可不是什么黑暗料理，这样炸出来的口感酥脆，就算放几天也照样酥脆。

这是因为馒头经过发酵后，产生了很多气孔。这些气孔可以让丸子更加膨松，而且不油腻，比裹上淀粉好吃多了。

这些炸货可是要吃两三天的，特别是过年的时候，家家户户都会多准备炸货，既要准备客人上门的，还要准备附近的小孩的。

每到过年时，小孩子们就会从村头到村尾去讨“果子”，这个“果子”可以是糖、糕点或者炸货，只要小孩拿到“果子”，就会说着吉利话。

无论是家里闹什么矛盾的，小孩上门都不能让他们空着手回去。小时候，宋玉和三娘也跟着去过，宋玉嘴巧，他们每次都把兜里装的满满的。

炸丸子的肉也是有讲究的，李氏特地叮嘱三娘，买了五花肉，肥瘦均匀，吃起来香而不腻。

想要口感好，可以加入一些配菜。李氏做了两种萝卜丸子，一种肉多的留着招待客人，另一种肉少的，也是要做的最多了，李氏每年都准备满满一盘。

三娘把萝卜碎倒入肉馅中，李氏加入猪油、盐，又放了一点点糖丰富口味，用筷子沿顺时针搅拌均匀。

香葱、生姜洗净，切成段后泡出葱姜汁。把葱姜汁倒进肉馅里，再次用筷子搅拌均匀，直到全部被吸收。

宋家不爱往丸子里头放葱姜末给肉馅去腥，觉得葱姜油炸后容易糊，导致丸子发黑，发苦。放葱姜汁的话，效果更好，口感也更鲜嫩多汁。

再加入少量的淀粉，不用太多，只要增加黏性，让肉馅更容易抱成团，不容易散开即可。加入淀粉后，又继续把材料全部搅拌均匀。