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第5章 汉代的饮食与烹饪（第1页）

第一节饮食

汉代，由于农业、手工业和商业的不断发展，饮食文化也呈现出丰富多彩的特点。以下是一些在这一时期有名的饮食及其特点：

一、主食

五谷杂粮：

西汉和东汉时期，五谷杂粮（稻、黍、稷、麦、菽）已经非常普遍。黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食，而南方和西南地区则以稻米为主。

随着粮食加工技术的发展，谷物粉面制成的主食逐渐改变了人们以前使用干饭和粥的习惯。面食的做法多样，如“汤饼”（水煮）、“蒸饼”（笼蒸）和“炉饼”（火烤）等。

二、特色小吃与点心

胡饼：

胡饼是从西域传来的美食，在饼上撒芝麻，放在炉子里烤成。它类似于今天北方的烧饼，是当时非常受欢迎的面食之一。据说汉灵帝特别喜欢吃胡饼，还带动了京师的流行风尚。

粔籹：

粔籹是一种以蜜和米面制成的传统小吃，将米面搓成细条，组之成束，扭作环形，用油煎熟。其口感酥脆，甜而不腻。

米糕：

米糕由黏性大的米或米粉制作而成，历史悠久，是中国特色传统小吃之一。汉朝时期，米糕有多种称呼，如馅饼、饵、糍等，因其加工制作方便、贮藏使用方法多样而广受欢迎。

三、蔬菜与水果

蔬菜：

汉代蔬菜种类逐渐丰富，包括根茎类、茎叶类、葱蒜类、瓜果类等。如笋、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、芜菁、荠菜、芋头、葫芦、荸荠等。此外，黄瓜也是那时从西域传入的。

水果：

汉代水果种类多样，包括桃、梨、枣、酸枣、杏、李、柿、梅、杨梅、青杨梅、广东含笑栗、枇杷、桔子、柑橘、柚、荔枝、桑葚、银杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等。其中，葡萄是最有名的外来水果，在西汉时期的墓葬中就有发现。

四、肉类与水产

肉类：

汉代时期，饲养“六畜”的技术得到改良，日常生活中对动物肉的食用已相当普遍。节庆之日，富者“椎牛击鼓”，中者“屠羊杀狗”，贫者也有“鸡豕五芳”。汉朝时期人们喜欢吃的肉类包括猪、牛、羊、狗等。

水产：

鱼在汉代人们的日常食物中占有重要地位。如项羽都彭城时，虞姬制作的“龙凤宴”就以水族和羽族为主要原料。同时，也有关于鸬鹚深水捕鱼的记载和画像石描绘的捕鱼场面。

五、饮品与调料