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孙东家见江满梨感兴趣，示意茶博士先给?她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一条灵舌，我便冒昧考一考，看?小娘子能尝出几味？”江满梨以筷箸夹肉，笑应：“那我便不客气?了。”羊肉烤得时?候正?好，用刀一拨便脱骨，肉面紧致光洁，看?不到香料辣椒，然滋味一入口，江满梨就尝出些苗头?来了。这?朝代有胡椒花椒辣椒，却没有孜然。江满梨制田螺用的是紫苏，若是炖、焖羊肉，也可用紫苏去?膻味，烤羊肉却不行，紫苏一烤就成碎屑了。而这?入炉羊膻味压得不错，定然是用了别的法子。一干人均看?她，江满梨便开口道：“表层焦酥，色泽亮，不难猜，刷过麦芽糖水，为?的是制脆皮。”“甜味本该激发腥气?，这?入炉羊却一点不膻，花椒胡椒功不可没。若烤得再干些许，我恐怕就只能尝出这?两味了。”孙东家和掌柜对视一眼。“肉汁五味俱全?而回甘，淡淡的橘皮香气?之下，还有些许干果醇甜，”江满梨莞尔，“当是杏仁罢？”“好！”孙东家拍手摇头?，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。”以干橘皮、干杏仁来祛除羊膻味实则也不是特别少?见的法子。就江满梨所知，有一道杏仁羊汤，便是将葱姜花椒焯熟的羊肉，再与杏仁一同炖煮，让杏仁浅淡的奶油香气?渗透入羊肉，起中和之用，炖出来便香而不腥。只不过郑家分茶这?道入炉羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不争抢，撩拨着其余的麻辣鲜香，更得五味俱全?。工坊赶工约莫赶了十日，到了九月十五望日，总算是卡着预定好的商船到岸之时?，将成批的竹筒货装车，送至道头?。京河上游为?洛水，其分支自西向东汇入金缕池后横贯入京，便称作京河。京河流出城外，向东奔入泗河。往东继续走，就是应州、祁州，向南拐，顺支流而下，便抵襄、南二州。江满梨那次登许国公府画舫时?，去?过宣桥的道头?，不大，以渡行的轻舟浅舡居多。因着宣桥在旧城御街的尽头?处，按现?代的标准，算得上是市中心，所以两侧摊铺林立，人群熙攘，端个热闹为?主。这?次送货去?的是新城东门外的采桥道头?，就截然不同了。此处往来船只皆以大货商船为?主，京城东路至其余州府粮斛漕运亦由此出，故而桥头?河面两侧驳船齐整，以碗口粗的大铁环链索牵在岸边，夜间铁索绞起，至白日开船再下放。通管漕货出入税收的市舶务设在道头?正?中，凡靠岸船只，皆要上船阅实、验明过所，方才准行。工坊的几辆大宽马车嘚嘚拉货至道头?时?，天将将明，抱货扛包的脚夫已经?行往匆匆，拉重?货的赤膊喊号子，龇牙咧嘴，和着道边小摊售炊饼索饼的叫卖，高?亢一浪越过一浪。江满梨、吕掌柜和着孙东家同乘一车，曹铛头?、阿念与工坊其他帮厨小厮乘另一辆。行至一桅杆上高?悬“祥”字、帆子已经?升起半高?的，就是此番货运所托，“支祥”号的商船。工坊的帮仆们已经?开始搬货。大小竹筒分开，横纵二十个作一层、高?十个作一捆，用麻绳上下均绑得牢固，两边各留出一小耳，方便提运。为?着减少?运输途中的损耗，此批竹筒均以薄蜡密封，筒盖筒身严丝合缝，不仅倒置也能保证短时?间内不会溢出，亦能延长保鲜时?间。卤味、辣炒都?是重?油盐，以密封的法子，保存起来比一般吃食更容易些。而应、祁、襄、南四州于京城行水路不过半日，至夜间可抵达，秋风气?爽不炎热，届时?再连夜转运至各铺中，送入冰窖。筒身小标上印明了最佳的食用期效，又单添了几句警告食客，说明若有口味不妥，务必前往所购之铺调换。运送路线至售后保障的法子是股东三人合着孙东家规划过好几遍的，纵使这?般，江满梨还是有些不放心。生怕路途上耽搁，导致吃食到了分店，味道便不新鲜了。一再与孙东家带来的几人强调到货抽样开验一事，又叮嘱工坊要跟去?送货的小厮，不单要记下沿途过税、查验、损耗，更要确保江记的吃食抵达后品质良好再回。反倒是孙东家心大，于京城十几日，总算携货满意归，哈哈笑着开解江满梨道：“江小娘子莫要担心，此次所选四州均是短途，先前从京城试运至恭州的几筒鸭货，路上走了二日还多，到了铺里，同样好味。”江满梨微笑点头?，长长呼出一口气?，送孙东家随货登船作别。阿念还未出过京城，本是很想跟着去?一趟的，奈何眼下当了小督管，职责在身，不能似从前那般随意了，眼巴巴地站在江满梨身边，看?着商船下索起帆，逐渐离岸。江满梨拍拍他，道：“这?次若是成了，以后能往京外各处运送，有的是机会让你去?。”-送完货自道头?而归时?，于新城东门外遇见一小股华盖的车队，车尾跟着好些个女婢仆从，骑马的带刀侍卫列在两边，也有十好几个。一行车马走得悠悠慢，城门的差役又不知是在查验身份还是在溜须拍马地端茶倒水，便把后头?的人车堵了个一动不动。许多挑着担的、推着板车要进城的往地上一歇，叉着腰小声抱怨几句。江满梨与几人坐在车里，也是百无聊赖地支着胳膊托腮等，心道堵车竟也是古今共通之处，奇哉。却是等了一会，突然有马匹过来了。不知与赶车的帮仆说了些什么?，帮仆敲敲车厢，打帘道：“前面的车队请江小娘子过去?。”江满梨疑惑探出头?去?，本想着看?看?那华盖可认得出，哪知马上的侍卫见了她，道：“可是江小娘子？我家郡主请小娘子到车上一叙。”和淑郡主的马车宽敞，妆花软座，中间还能放下一小几，上置一碟南瓜子，一碟桂花糕。贴着红标的小竹筒半开着盖，江满梨还未上车便瞥见了。里头?是田螺，因为?筒盖上专门用绳头?串了带耳的小竹篾签，是当时?为?方便食客而特地加的。盛平也在车上，坐得笔直，点头?问候过，便低头?阅书。郡主这?些日子在宁州的别业深居简出，除了中秋去?了一次禁中，再无旁的活动。此刻见了江满梨，好似很高?兴，让她不要拘礼坐下，又亲昵聊些吃食的话题。譬如卤鸭货如何适宜看?戏时?吃，又如中秋的糕饼实在好。最后说到新出的辣炒田螺，道：“江小娘子近日可得空？来府上做顿暮食罢，不知现?炒的田螺会否滋味更佳。”盛平闻言好似不太自在，书简从右手换至左手，轻咳一声。郡主看?他一眼，微笑道：“他是瞧我日日吃那辣炒田螺，瞧腻了，不用管他。”又小声道：“其实他也吃了不少?。”江满梨笑笑，道：“郡主、盛少?监抬爱，那我这?两日便让人寻些上好的田螺来。现?炒不必做得过油过麻，若是郡主想吃滋味重?的，也可以加豆酱来炒，更加浓郁。”郡主很是赞同，就着田螺等想吃的菜式，又与江满梨讨论一番。临告辞，江满梨想起上次盛平送那鹦鹉钗子还没当面谢过，本是要开口的，却看?他依旧不太自在的模样，书页就这?么?捧着，连装模作样翻一下都?忘了。再想想是自己先拒了人家的礼，终是一言未发。新上来的螃蟹（二更）秋雨过去，天气复又晴起来。京城靠北，雨水带来的那点滋润被风吹净了去，空气又变得干燥。前几日被雨水打落的柳叶沿着河畔粘了一地，这一二日?，已经被晒得卷起边来，风一吹便?打?旋儿，脚踩上去咔嚓咔嚓地碎裂。