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第90章 天水麻辣烫（第1页）

洋芋丸子经过菜籽油高温炸制后，香醇又天然的香味也在厨房蔓延开来。

孙小婷把炸好洋芋丸子捞出放在不锈钢盆里备用。

孙小婷试吃了几个，洋芋丸子外酥里嫩，细细品味，还能感受到土豆本身淡淡的甜味，经过油炸后又多了别样的香味，吃完后，孙小婷只觉得唇齿留香。

接下来孙小婷开始制作天水麻辣烫的灵魂——油泼辣子。

而油泼辣子的灵魂当属地标产物——甘谷辣椒。

甘谷辣椒，角条硕长，色泽红亮，肉厚油多，味道浓郁鲜香。

是不可替代的主角。

孙小婷依次把甘谷粗辣椒面、甘谷细辣椒面、花椒粉、五香粉、花生碎、芝麻等调味料放入不锈钢盆中，搅拌均匀。

甘谷辣椒面色泽鲜艳，深厚却不失暗淡，明快却又不肤浅。

为了增香和防止辣椒炸糊，孙小婷在搅拌均匀的调料中又加入了适量的高度白酒和冷油，再次搅拌均匀。

然后就开始炸制香油。

起锅倒入菜籽油，油锅中依次加入香菜、葱段、洋葱、生姜等增香去腥的蔬菜。

以及桂皮、香叶、八角、小茴香等增香的大料。

然后小火慢炸，期间不停地搅拌一下，等到蔬菜焦而不糊的时候关火，捞出油锅中的蔬菜和大料。

这时候，蔬菜和大料辛香复合的味道已经完完全全地融入到油里。

等油温稍微冷却后，孙小婷分三次把油倒入刚刚搅拌均匀的辣椒糊中。

随着一声声“嗞啦嗞啦”的声音响起，辣椒面在盆里被热油溅得飞起，仿佛在上演一出动人心魄的音乐剧。

辣椒和其他调料的香味也被彻彻底底地激发了出来，香辣而又醇厚，刺激鲜香的味道在空气中不讲道理地横冲直撞。

孙小婷又往辣油中依次加入香醋、甜面酱等调料，再搅拌均匀。

色泽红亮诱人、香气四溢的灵魂油泼辣子就完成了。

接下来，孙小婷就开始收拾蔬菜和荤菜这些烫菜，一个个都用竹签串起来，按种类摆放得整整齐齐。

强迫症患者见了都会觉得极度舒适。

等把烫菜都备好，麻辣烫的高汤底也煮得差不多了。

孙小婷起锅热油，锅中放入甘谷辣椒、花椒、八角、秘制辣椒酱等调料后，煸炒出香味，一股脑倒进炖煮好的高汤中，最后在汤里加入适量的盐和少许糖提鲜，就可以关火了。

今天的天水麻辣烫出摊前的准备工作就全部大功告成了。

中午，孙小婷做了首席试吃官，抢先品尝了一下自己的厨艺。

她挑选了一大把自己喜欢的菜，连着串放到一个深口的大漏勺中，挂在锅壁上煮沸。

自己做饭就是好，选的食材都是自己喜欢的，也不会被说挑食了。

孙小婷想了想，又加了一把天水麻辣烫的另一灵魂食材——定西宽粉。

烫熟以后，孙小婷用夹子把菜从签上拨下来，很大方地加了两大勺油泼辣子。

用筷子把菜肉和宽粉混着油泼辣子搅拌均匀。

搅拌好的麻辣烫，每一种食材都均匀地挂着明艳红亮的辣椒油，闪烁着油亮的光泽，只是看两眼，就叫人忍不住咽口水。

更不用说，还有那扑鼻的香气，在嗅觉上尽情地刺激着孙小婷。

孙小婷夹了一筷子送入口中。

这一口，便体会到了用甘谷辣椒制作出来的油泼辣子的无穷魅力了。

辣里裹着香，香里带着辣，入口先是浓郁的麻辣鲜香，慢慢地，便感受到麻麻的清香。虽然看起来红亮鲜艳，但却辣而不燥，口感层次丰富。