德城美食文化源远流长,不仅有“美食之都”称号,更是被称为“厨师之乡”,提到国内的美食城市,几乎没有人不会想到德城。除此以外,德城还有浓厚历史文化,自古经济发达,商业繁荣,文教鼎盛。【注1】
录制节目前,主持人做了充足功课,现在正在向嘉宾们介绍科普他们的吃货第一站,德城。
苏棠在国外长大,不至于对中国文化完全不了解,但也不会了解太深。她能说一口流利的普通话,但有些网络新梗和地域性的形容词汇不能秒懂;对传统文化有所了解,但不会具体到每座城市的历史文化。
为了不暴露自己不懂,苏棠认真听着主持人的介绍科普,时不时了然地点点头,但不会开口发言提问,更不会随意发表任何观点。
不像别的嘉宾,侃侃而谈,或者提出自己不懂的地方。
然而,有一只天真的笨笨饕餮,不懂就问:“姐姐,‘双皮奶’是什么奶呀?”
她问:“是甜的,还是酸酸的呀?”
陈曦听到这个小孩果然什么都不懂,立即发出嘲笑的声音:“你连双皮奶都不知道,你是土包子吗?”
没有见过世面的饕餮崽崽听过“包子”“肉包子”,没听说过“土包子”,顿时面露疑惑:“土包子是用土做的包子吗?”
说完,这只小团子面露嫌弃,皱起小眉毛。
江团团:“土包子肯定不好吃,我才不要吃呢,我只喜欢吃肉包子!”
苏棠扶了扶额,对小孩的天真幼稚发言感到有些无语。
她语气有些敷衍地应和了两句:“好巧,我也喜欢吃肉包子。”
说话的同时,她朝那个叫“陈曦”的小孩睨了两眼。
眼神说不上很凶,但是带着冰嗖嗖的警告,轻描淡写地望了过去,然后不动声色收回目光。
小孩对人的情绪都是敏感的。
察觉到苏棠的警告之意,陈曦顿时收住对江团团的嘲笑,有些不敢出声,甚至往哥哥身后躲了躲。
陈念禾低头,抬手放在妹妹的头顶,带着点说教的意思:“岁岁,不能这么没有礼貌。”
陈曦听了很不高兴,撇了撇嘴巴,将头扭到一边,不想理人。
小小的插曲让气氛变得有些尴尬。
主持人继续刚才的话题,打圆场:“哎呀,你怎么知道我要带你们去吃双皮奶?原本还想留点悬念,给你们个惊喜,看来现在没了。”
江团团没想到刚从车里下来,就能去吃东西了,顿时眼睛亮亮的,忍不住“哇哦~”地叫出来了。
双皮奶!
团团还没有吃过双皮奶呢!
……
主持人带嘉宾们去到一家叫“信仁”的甜品店,从外边看,店铺门面不大,招牌是用红木制成的牌匾,从木门走进去,店的面积比想象的大。
或许是室内挑高的缘故,室内一阵清凉,明明只是开着电风扇,却有种走进空调房的感觉。
在嘉宾们等待双皮奶做好端上来的时候,主持人带领扛着摄像机团队,进到厨房拍摄制作甜品的过程。
制作双皮奶要用水牛奶,水牛奶的脂肪、蛋白质的含量远高于黑白牛奶,要用水牛奶才能更好凝结双皮奶的第一层皮。
先是要将水牛奶煮沸,倒在碗里放凉等它的表面凝固一层薄薄的皮,然后用筷子在表皮边轻轻开个口,将牛奶再倒进锅里。这个时候,那层薄薄的奶皮是留在碗底里的。
另取一个碗,放入蛋清、白砂糖,搅匀至糖溶解,但不能搅拌太久,不然蛋清是会打发的。
等牛奶稍凉就倒进装有蛋清的碗,搅拌均匀,再沿刚才那个碗的边缘缓缓将牛奶倒进去,这时可以看到那层奶皮自动“浮”起来。【注2】