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第412章 茭白鲊一（第1页）

解决了头等大事。

梧桐恭恭敬敬送走了景大人。

领着乔向轩往后厨去，准备教学。

“你说葱有几种切法？”

一句话就把乔向轩问懵了，他往砧板方向瞟了一眼，磕磕绊绊道，“亿种！”

姑娘小伙都不禁掩嘴笑起来，这亿种用得妙。

梧桐不想刚开始就把乔向轩骂到犯了厌学症，领着他走到砧板边的配菜区，指着那些花花绿绿中的一溜小葱。

“这个切成二寸长的斜段，用来爆炒羊肉。”

“这个一寸长的斜丝，极细，咱们普遍称为葱丝，用来炒黄瓜……瓜蔬这一类。”

“这个一寸长的斜刀也很细，但是比炒黄瓜的葱丝粗一些，用来炒鳝鱼丝，炒猪肉丝。”

“这个一寸长的葱段，用来做葱烧类食材，比如葱烧豆腐，葱烧海参，必须要做到菜肴制作好了，整葱不破，顾客吃到嘴里才能尝到葱香味，为何？因为豆腐海参这些食材本事不太好入味，若是没有特别鲜明出挑的香辛料搭配，就跟啃一块树皮没有区别。”

乔向轩拿着笔和小本本，龙飞凤舞地记录着。

那认真劲看得梧桐叹气，“咱们做烹饪，不能光是记录，得上手实操，翻烂你的小本子，还不如自己炒一盘，记录应该留到夜晚下工之后当手札记录，一来可以复习，二来将心得体会写下，遇到不懂的问题再求教。”

乔向轩嘴里一叠声地说着明白，手中毛笔却没停，直到把梧桐这番话全都记录下来了，反应过来这跟小葱无关，脸上一热。

“师傅教训得四，我不写了。”

笔墨小本往身后一背，跟着梧桐往下走。

“后厨里的布置几千年没变过，也不需要变，但是分工不同，就得各司其职，总体分为切和烹两大类，管切菜的叫“案上的”，管炒菜的叫“灶上的”，案上的管配菜，有头案，二案、帮案，灶上的管烹饪，亦有头灶、二灶、帮灶之分。”

“你虽是我徒弟，进到后厨来，也得从零开始，也就是从案上学起，等你何时能把所有初级刀功学好了，就能再往前一步。”

她回头看了眼乔向轩拿刀的动作，见他握刀把比较靠前，且大拇指摁在了刀面上，食指搭在了刀背上。

就转回头来，拿着他的手讲解了下握刀的手法，别看这人随便怎么拿刀都能切能砍影响不大，可一旦养成了错误的习惯，一旦食材比较多，手就容易累，遑论更精细的快切，不仅遮挡视线，还容易出意外。

“你知道吗？将来会有一天，某一种餐饮文化入侵我大夏朝，他们的厨子会亮出异常繁多的菜刀，哪一把用来切，哪一把用来砍，都收在一个皮套里，把他们的繁琐套上精细料理的标签，在我看来，哪有中餐师傅厉害呢，我们一把菜刀走天下，什么切剁削剜、片剔划剩、割剖旋转，它搞不定的？”

旁边的学徒都听得入迷了，瞠着大眼睛，“东家说的可是真的？咱们的菜刀当真天下第一？”

梧桐狡黠一笑，“当然了，学渣文具多嘛，再说句有味道的，我们的菜刀还能剃头修脚呢，给他们，那就得再去造剃头刀和修脚刀来充盈他们的布袋。”

众人嘎嘎直乐。

又起哄让乔向轩露一手，做为嫡传的弟子，你总得有些高招才能得了东家青眼嘛。

被架起的人轻易下不来台了，乔向轩盯着配菜区里的茭白，心想着家里母亲姐姐平日里如何做饭菜，自己也看过，看着也不难啊，试试就试试。

“那行，我来做一道茭白炒肉吧！”

绑上襻膊，系好围裙，这就往开始干活了。

旁边有机灵的学徒与他一起作业，方便东家指点。

乔向轩往砧板前一站，新鲜白嫩的茭白切成片再切成丝，他想切成丝，实际上是歪七扭八的细条条。

机灵小学徒就开始给他指点，如何切丝，如何切薄肉片。