苏子作,就是在这样的背景下,于南方艰难生存的北方面点师傅。
起初,这些逃难来的民间面点师傅本以为可以靠自己的手艺生存下去,可到了淮扬地界,他们才愕然发现,和人家比起来,他们传承百年的手艺是如此的简陋不堪。
从用面,到馅料,从制酥,到火蒸,这些北方的白案,无一能比的过当地的面点师傅。
他们的&ldo;京八件&rdo;连街头卖炊饼的小伙计都比不上,他们的&ldo;驴打滚&rdo;更是比不上&ldo;小厨娘&rdo;手中的&ldo;青团子&rdo;。
在这种背景和环境的大变化中,北方的面案师傅彻底的迷失了方向。
他们不得不放下身段,从头开始钻研自己的手艺,许多北方的大面点师傅,甚至以五六十岁的高龄拜入二三十岁的淮扬小子门下,学习手艺。
他们如此刻苦和忍辱负重,为的不是别的,为的,仅仅是在艰难的时势中生存下去。
而这些人做出来的点心,也被当地人称为&ldo;苏子作&rdo;,意思是&ldo;在江苏的游子,所制作的糕点&rdo;。
苏子作人,由此而诞生了。
苏子作的传承很杂,且因为多为民国渊源,入淮的时间很短,所以还处于学习的阶段,他们并没有自己完整的派系和糕点特色,除了偶尔有北方糕点的特色外,平常人吃起来,也根本就分不出谁是苏子作,谁是淮扬本地师傅。
我听说,也因为那段不堪入目的历史,苏子作人目前最大的要求,也就是要把糕点做的和本地人一样,要模仿的惟妙惟肖,要模仿的青出于蓝。
说道这里,红叶又问我道:&ldo;既然能模仿惟妙惟肖,你又怎么看出水荷是苏子作的?&rdo;
我告诉她道:&ldo;正因为她模仿的像,我才能猜出来呢……因为……苏子做有一个非常变态的追求!&rdo;
第三十三章:苏子作
苏子作因为自己的外来身份和技不如人,所以从骨子里透着一种自卑。
也因为这份自卑,苏子作比淮扬本地面点师傅更加强调&ldo;基本功&rdo;的锻炼,也更加注重培养新一代人。
在他们看来,他们的技艺天生不足,只有从小,甚至刚出娘胎,就对手指的力量进行极端的训练,才能赶上有几百年传承的本地师傅,才能让下一代人不至于像他们一样抬不起头来。
所以,苏子作对手指力量的培训,是极端的,甚至是变态的。
我也只是听说。苏子作的孩子如果要学习面点,就必须的从三岁开始用食醋泡手,然后和小偷一样练习从沸水中夹铜钱的本领。在以后,他们会交给孩子变戏法的本事,以提高手指头的绝对灵活性。
直到这孩子掌握了这些基本功,才会交给他们制作糕点的本事。
而这一切,仅仅是为了练习他们手指的灵活度和力量。
没办法,谁让他们是被人看不起的苏子作呢。
想到此处,我看着赵水荷紧握在手里的硬币,心头一阵冷笑。
她那神出鬼没的滚币手,不就是变戏法的一项基本功么?
她以为能欲盖弥彰,却不晓得弄巧成拙。
况且,说赵水荷是&ldo;苏子作&rdo;,我还有一个最重要的佐证,那就是我对赵家楼历史的了解。
老班长以前和我说过,民国时从赵家楼走出去的赵家人不少,大部分都是在抗日战争中逃难离开的。而赵海鲲又和我说过,这淮南赵家一支,是他们最近几年才联系上的远亲。
如此一来,赵水荷这一支赵家血脉形成的时代背景大概也应该是民国时期,这也与&ldo;苏子作&rdo;出现的时期相互重合……
这么一综合,我就把所有的,有关于&ldo;苏子作&rdo;和赵水荷的线索全部联系上了。
至此,我把自己的想法告诉赵水荷道:&ldo;如果你是扬州人,你会说扬州话,如果你是淮安人,你会说淮安话,可你的话是京片子,肯定是诚心不让我听出来的。你玩滚币手,是为了诱导我,让我以为你是注重手力的扬州面点大家出身。你给我做的梅花面,则是为了让我误以为你是淮安派系的白案厨子。&rdo;
赵水荷听完气鼓鼓的,也不搭话。
说至此,我不无感慨的说道:&ldo;你这小丫头呀,对我防范很深。却不知你的&lso;滚币手&rso;是画蛇添足,它恰恰暴露了你的身份。因为只有苏子作的传承才会强调如此极致的,刻苦的训练方法,因为他们要超过淮阳本地的派系,所以更加注重基础的练习。&rdo;
&ldo;那你又怎么知道我会做&lso;馒头&rso;的。&rdo;赵水荷忍不住问。
我回忆着回答她道:&ldo;如果说你从一开始就完全在糊弄我,迷惑我,也不全对,至少我感觉,你赵水荷有一件事是发自内心的。没有撒谎。&rdo;
&ldo;什么?&rdo;赵水荷不解。
我微微颔首道:&ldo;你说你在面点功夫上最敬佩的是萧美人,这一点绝对没有错。而据说萧美人最会做的,就是馒头。所以,你一定会学萧美人的遗风,喜欢制作馒头面食。&rdo;
我的回答,令赵水荷无话可说,她轻咬着牙齿,算是默认了。
看着她的样子,我心中呵呵一笑,知道算是&ldo;蒙&rdo;对了。
其实,赵水荷最拿手的是什么面点,我根本就不知道。不过有一件事情我是知道的,那就是这位赵妹子和其他的&ldo;苏子作&rdo;出身一样,带着骨子里透出来的自卑。