食铺那边,她时不时就会做一罐,做菜的时候用。
宅子这边倒是头一回,若是有香菜,这料油就更香了,可惜是冬日。
将料油倒进牛肉馅里,再加好各式调味,使劲向一个方向搅,搅上劲儿了就可以了。
方念真从冰窖掏出冷冻的菠菜团,这是她秋日里给菠菜切成段,而后焯水攥成团冻上的,将菠菜化开,取绿色的汁水和面。
她要包“翡翠白菜饺”,一份白面团,一份绿面团。
醒好面后,将绿色面团擀平整些,将白色长条面团包在中间,轻轻揉面,让它们合二为一,再分成圆形的面剂子。
这时候就可以擀饺子皮了,饺子皮擀出来,中间部分是白色的,外圈是绿色的,这样包出来的饺子颜色就是上绿下白,远远地看好似一颗小白菜。
黄莺看见这种技法惊喜极了,“掌柜的,你的法子可真多,这饺子太好看了,我长这么大第一次见。”
方念真一脸谦虚,“这也不是我独创的,我也是听别人说的。”
方念真和黄莺带着生饺子去店里煮了,大家每人分到个尝了个鲜。
莫大姐又是那个“欣赏”到最后才舍得下口的人,“念真啊,你说你这脑袋都怎么长的,这饺子也能包这么好看。”
“莫大姐你快吃吧,牛肉饺子就得趁热吃才香呢。”
方念真见大家都很喜欢的样子,就问道:“你们觉得立冬前一日我们开始卖这饺子怎么样?可以卖生的,也可以店里煮熟了,在店里吃。”
“这个提议好,翡翠白菜饺,好看好吃又吉利。”
“对,咱们多包几种馅儿的。”
“嗯,还得包点素的,多种选择嘛。”
……
离冬至还有不到三日了,方记众人又是好一通忙活,调馅儿这个“重责”就是方念真带着安子和小秋一起忙活了,好在莫大姐和面也是一把好手。
至于包饺子,那就是大多数人都会了,只是有人包的丑,方念真便不让上手,这次包饺子依然是方记传统的“提成制”,按个数算钱。
有的店员就急了,方念真只得又仔仔细细教了一遍包饺子的技法,有的人不擅长,但是慢慢包,还是能包好看的,熟练了速度便也快了。
这几日天气冷,包好的饺子就放到不生火的屋子冻起来,半天就冻得杠杠硬了。
立冬前一日,方记就推出了“发财饺”,生饺价格要比熟饺便宜三分之一。
如今天气放得住,多数人还是买了生饺子回去自己煮。
荤的有有猪肉白菜的、牛肉大葱的、牛肉萝卜的,素的就是豆腐的。
方念真还别出心裁地包了少量土豆馅的、鱼肉馅的。结果这两样馅料过于“猎奇”,反而还引起了食客的追捧,成了“限量款”,毕竟,谁不想尝个鲜呢?
筋疲力尽地做了三日饺子,冬至那日还剩下一缸,方念真干脆大手一挥,都煮了,给店里的人当作冬至的员工餐了。
这下可是有意思了,这一缸因为都是卖剩下的,什么馅儿的都有,吃到什么全凭运气。
按人头数分,每个人分到了十二个饺子。
小秋不声不响的,竟成了运气最好的,一连五个都是肉馅儿的。
小五就哀嚎着,他吃了七个,五个都是豆腐的!
知晓笑他,“这是老天爷给你预示呢,让你减减肥,瞧你现在胖的。”
小五确实比刚进店干活的时候胖了不少,在店里吃得好,现在升任“领班”了,也没什么体力活了。
但他也没达到“胖子”的程度,只是圆润了不少。