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称了高高的两斤豆芽，用芭蕉叶给包起来：“给您，两斤两文钱，我这就给您凉拌豆芽的方！”其实炒豆芽就在于一个火候跟时间，因为豆芽看着脆生生的，但其实内里全是水，不然也不会一斤豆能发出来十斤豆芽。所以在炒或者煮的时候，就要注意，千万不能炒过了，不然豆芽的水被炒出来了，就只剩下豆芽皮了，又不脆又不嫩，只是绵绵软软的。凉拌豆芽在焯水的时候，不过一瞬间，因为后面加的盐跟酱油又会渍出来一点儿水分，所以前面半生的时候就要捞起来，让余眼福啦！真是想逛街啊！跟着牛车走了不多久，就到了一个酒楼，简简单单的“穆家食肆”，看着不起眼，想来做的也是本生意。果然是鸡头凤尾啊，穆家在宜宁村算是头一号的富户了，两座青砖大宅让人羡慕得紧，还有能容下四五十人的豆腐坊跟宜宁村一半的田地，没想到来镇上之后，豆腐店跟酒楼也就是jt（就这样）的状态。如果希望我一天发两章的，请留言哈哈v本文来自vvgzbpibsp;o，更v新更v快无弹窗正文夏藕生不过眼下不是想这些时候，李沅锦跟着吴管家到后厨，那边已经有做菜的师傅等在哪里了，正是穆家食肆的曹大厨，近四十的年纪，果然一副脑袋大脖粗，不是大款就是伙夫的样。曹大厨见到闷葫芦似的李守信跟李沅锦之后有些失望，语气不太愉快地问吴管家：“吴管家，这就是你的豆芽师傅？”一个老实巴交话都不清楚的村民，一个豆芽般瘦弱的丫头片，能会什么？吴管家笑着打圆场：“曹大厨，你别急啊，这人不都有擅长吗，这李家就是发豆芽的好手，你看看这豆芽，比白家的可好多了！”曹大厨做菜的，一看这豆芽就知道新鲜饱满，确实不错，发豆芽的功夫他认，但是吴管家这两个人其中一个要教他做菜？啊呸！李守信虽然来酒楼送过几次豆腐，但是一直都不敢抬头看这些后面脾气暴躁的大厨，曹大厨更是其中的甚者，李守信历次见到他都不敢抬头看他。曹大厨看到之后更加嫌弃，呸，难道要让这李守信来教他做菜？开什么玩笑！吴管家连忙拦住曹大厨：“曹大厨，你别急嘛！这李大丫真的有两把刷，不然你就看看先？”“谁？”曹大厨掏了掏耳朵，不可置信。“李大丫啊……”“啪！”曹大厨把脖上围着的汗巾扯下来猛的在灶台上一摔：“吴管家你这是耍我呢！一个黄毛丫头来教我做菜？我这大厨还要不要做了？出去要让得月楼的大厨笑掉大牙了！”原本以为是李守信教，已经够委屈了，没想到居然不是李守信而是这个黄毛丫头？这摆明了欺负人嘛！吴管家连忙赔笑：“曹大厨，曹大厨，你别生气，这不是就试试嘛，反正试试也不吃亏，你就让李大丫试试看，你就当是个评委，看她做的好不好吃，成吗？”李沅锦端着手在一旁不话，反正她今天只是来教菜谱的，如果对方态度不过分，她自然是会好好教的，但是遇到曹大厨这样的人，她就懒得了。要摆谱嘛，尽管摆，李沅锦反正就看着，又不着急，不教的话她更轻松啊，度过了眼下借豆的难关，这菜谱她还能留着做筹码呢！吴管家哄了曹大厨几次都哄不好，这曹大厨三句话不离得月楼，样样都要比着得月楼大厨的待遇，从只有两个副手一个月只有一两银到过节比得月楼少发了两块月饼，个不停。李沅锦冷眼看着，这曹大厨怕是做不久了。吴管家的哄劝没有见效，曹大厨这会儿耍起了赖，坚决不学。最后是叫了一个名叫夏藕生的学徒来学，曹大厨自去雅间休息去了，没有大客别叫他出来。夏藕生是个文文秀秀的少年，不过十七八岁，要不是穿着后厨统一的大麻布围裙，看着倒真不像在后厨做事的样。老老实实跟李沅锦打了个招呼：“劳烦你了，李……李大丫姑娘。”这什么不伦不类的叫法？没叫师傅，不过李沅锦也不在意，她的任务是教菜谱，教谁都是教，当下就带着夏藕生把豆芽摘出来：“以后挑豆芽呢，如果是炒的，就要选那种最饱满白嫩矮矮胖胖的，炒出来口感饱满。如果要做凉拌豆芽呢，就选体型适中的，过水不会绵软，还能脆生生的那种。那我今天要教你的毛血旺呢，就要选这种豆芽，煮出来口感绵软，吸饱汤汁特别好吃！”凉拌豆芽不多，配色跟摆盘都教了，夏藕生也不是个愚笨的，当即就：“那我要是把这胡萝卜切成圆片，配在上面是不是更好看？”李沅锦伸出大拇指：“聪明！不过这样就要注意焯水的火候，别太生了。”夏藕生认真地点头：“这个我在行。”今天最硬的菜是本土版毛血旺，把猪杂跟猪血之类的东西烫熟，生豆芽焯水铺底，把猪杂、肉片、猪血都铺在豆芽上，另起一锅加辣椒辣油煮开，直接淋在盘里，“呲啦”一声，立刻香气就出来了。没有香菜，就点缀一点儿葱花跟芹菜叶。李沅锦端给吴管家看：“这道浴火白凤凰，材料简单，做法简单，但是味道好，很是下饭！”顺平镇地处北方，北方天气冷，就喜欢吃口味稍微重点儿的菜，有辣是最好的，更香更下饭，也更能抵御寒冷。夏藕生喜得不出话来，他现在还是个学徒，但是他有眼光，知道李沅锦把这菜教了他就是他的看家本领，当即就要对李沅锦行礼，吓得李沅锦赶紧跳开。她也挺喜欢夏藕生的，虽然他厨艺功夫更深，但是在她手忙脚乱生火下锅的时候，只默默估摸着她的举动，帮她准备好下一步要用的材料跟器具，不多，也不笑她。李沅锦暗自点头，是个沉得住的心的。同系的菜还有水煮肉片，水煮鱼，凡是能用豆芽打底的菜，做法同上，夏藕生机灵，认真记下来。至于凉拌豆芽，除了“雪山初阳柳”之外，还有凉拌豆芽菠菜粉丝的做法。豆芽因为绵软可口，还能做豆芽饼，加面粉加鸡蛋和成浆，油锅稍微炸一下就能做豆芽饼。至于炒豆芽的菜谱就更多了，韭菜炒豆芽，芹菜炒豆芽是最常见的，因为这两种蔬菜正好能给豆芽配色提香。要最下饭的还是醋溜豆芽，热锅热油下蒜爆香，之后放入豆芽，要点是豆芽出锅前加醋。李沅锦的实战经验并不多，前世家里做豆腐为主，只因为有时候豆泡多了，家里豆腐又卖不了，所以才改做豆芽的。但是李沅锦会吃，原原本本把豆芽的方都给了夏藕生，让他自己试着做一下。“吴管家，藕生，我之前打听了一下，也不知道对不对，镇上现在得月楼这些地方也只会最基本的炒豆芽，咱们这个会就行了，不做特别的打算。凉菜马上入冬了，估计也用不上多久，但是水煮肉片、水煮鱼、毛血旺这三个，都是最适合当下秋冬吃的菜，热辣滚烫，豆芽在汤汁里面尤其浓香可口，你们可以试试作为主打菜。”要是送去雅间或者凑席，就用那个“浴火白凤凰”的美名，更加有意境。吴管家点点头：“好！回头食肆的廖掌柜来了我就跟他商量下。”吴管家其实主要管着豆腐坊，镇上的穆家食肆跟豆腐店都是廖掌柜管事，但就是因为这样，廖掌柜自觉比吴管家管的事情多，因此架大，每每都是日上三竿才到店里。留吴管家跟李守信在食肆处理一些杂事，李沅锦教完菜谱，无事一身轻地往外走，虽然身上只有二十几个铜板了，但是总要去逛逛街，放松放松心情的嘛答应你们的两更哦v本文来自vvgzbpibsp;o，更v新更v快无弹窗