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学堂的管事是老学究的大女儿，今年已经有快四十了，为人很是爽朗，见到李泓锦就：“这孩一看就是个机灵样，不上学堂可惜了。”着带去给老学究考问了几个问题，出来后李泓锦脸上有些皱，但是眼神却是灵动的。“大姐，先生出的题很难呢！”“那你答的怎么样？”“我会的就答了，不会的就跟先生不会，先生没什么，只叫我明日来上学哩！”李守信跟肖氏听到泓锦的话都喜出望外，谭学究的大女儿谭婶就笑：“我就你家这个看着是个机灵的，还实诚，不怯场就是极好的，不少人到我爹面前腿脚都软了。”李沅锦见这谭婶是个开朗爱的，想着她爹谭学究应当也不是个迂腐的，泓锦到这里上学他们是放心的。肖氏得了李沅锦的点头，连忙跟李守信一起把拜师的东西都送了上去，另又摸出来五百文交给谭婶。谭婶收了之后，给他们指点了一下：“明日学堂开课就来，按着这上头的时辰。要买纸笔，愿意自己出去买的也行，咱们学堂从外头买的多，还便宜些，也可以在学堂里面买。”李沅锦听到这个自是没有什么不肯的，肖氏连忙又数了一百文给谭婶：“那就麻烦你们照拂了！”谭婶爽朗笑道：“那是自然，我爹就喜欢给人教书，肯学的孩他都喜欢。你家这个长得好，人也老实不调皮，光我看着都喜欢！”这样一来李泓锦上学的事情就定了下来，兴奋得豆丁一路都是蹦蹦跳跳地走，肖氏跟李守信想着他马上要进学堂了，估计要开始学规矩了，今天最后一日，就不拘着他。v本文来自vvgzbpibsp;o，更v新更v快无弹窗正文南豆腐肖氏连夜给李泓锦用旧衣服衲了个书袋，里面给他装上了一包饼干，一点儿麦芽糖，并从谭婶那里领的纸跟笔。李沅锦大略地想着前世第一天上学的样，给李泓锦讲了些注意事项：“有什么事都找先生问，上课要是想去茅厕，也别憋着，趁大伙儿背书先生松下来的时候，悄悄去找先生就好了。”“中午给你备了饭食，谭婶有在学堂里吃的，也有自己带饭的，自己带饭的多。今儿给你带饭，另再给你二十文，防着在学堂要用。”“回头看人家有什么，咱不羡慕，但是如果人家该有的上学要用的东西，你都回来跟姐，姐给你买。”李沅锦絮絮叨叨好半天，听得肖氏都烦了：“哎哟，你可别再了，让他赶紧睡去吧，不然明儿第一天上学就得迟到！”李沅锦这才留意到天色，连忙拍了一下自己的脑袋：“你看我这脑袋！泓锦，快睡吧！”等李沅锦躺到炕上，盖着年前新打的松软暖和的棉被，又想起来：“哎！还没教泓锦写自己的名字呢！”被二丫按着才没有又爬起来去找泓锦。李沅锦前世活了二十多岁，穿过来又继承了李沅锦十来岁的记忆，老觉得自己是大人，看着一个五岁的毛头要去上学，真是各种担心跟期待。就着泓锦上学的东风，李沅锦在豆腐坊里面也开了一个学堂，不为其他的，就教肖氏、李守信、李云锦跟夏藕生、夏莲生认字。李显进也是识字的，牛氏跟李吉信还送他去上过学堂，跟李显阅一起，不过两个人志向不同，李显阅书念的不错，很得先生喜欢，但是李显进一样交了束脩就是学不进去，还三天两头逃课。反倒现在李沅锦要教大家识字算数了，他又凑过来了，一副兴趣很大的样。李沅锦教大家识字其实也是有风险的，她不过从泓锦的《千字文》、《三字经》一类的启蒙书上凭借自己记忆把繁体字给硬描下来。好在云锦他们也不在乎李沅锦写的怎么样，单单只会认字这点儿就够让他们欣喜的了。首先学会的都是“金玉豆腐坊”这几个字，李显进写的并不是太好，也没有多少风骨在，但是胜在学生字体，工工整整。再往下教就是数字，从一到十百千万。最后还应大家的要求教了各人的名字。自此，豆腐坊下午生意不是特别多的时候，大家伙就都围坐在店里，支起来一块木板，李沅锦用沾了水的毛刷写字。一边教识字，一边豆腐上的事情也不能耽误，伊宁村里关于李守信跟肖氏偷师的消息一直让李沅锦有些憋屈。每日教完字让他们自己练去，自己就回到东厢去翻看《豆腐经》，其实《豆腐经》上记载的大多数做法都是通用的，或许在这个时代来还有些是秘技，但是在二十一世纪时，这几乎是上公开的菜谱。不去抄袭，很简单，但是眼下要证明自己不是抄袭，不简单。李沅锦想来想去，还是只能在豆腐的比例上下功夫，她的优势在于她前世尝过南北豆腐，现在顺平镇几家卖的豆腐大多都是北豆腐，看着实诚，吃起来也韧劲更足。可是南豆腐也有南豆腐的好，水嫩光滑，入口即化，味道又鲜甜些。南北豆腐的区别并不在于是南方还是北方做的，除了盐卤跟石膏的区别之外，更大程度只是在卤水、豆浆、水的比例上。《豆腐经》上只含糊写了适量，李沅锦考虑了一下，决定撸起袖干！李显进是被她抓了壮丁了，出去跑药店帮她买石膏不，回来还得跟李守信两人轮班，就那么一口石磨，每天磨个不停。云锦烧火，夏莲生打下手，李沅锦就闷在厨房里面一遍又一遍地试着水跟豆浆的比例，还有点卤的分量跟火候。李沅锦性格风风火火，手里也存不住钱，是个想到什么就要立刻去做的，南豆腐的试验不成功，总感觉跟北豆腐的区别还没有特别大，没有做到前世那种用勺背稍微推一下，豆腐就能在盘里荡来荡去好一阵，形状还完整优美的地步。做的这些半水不水的豆腐，最后全都变成了大家的午饭跟晚饭，在李沅锦腾出手来做臭豆腐之前，一店的人吃南豆腐的半成品都快吃崩溃了。最主要这南豆腐的水分还特别大，吃完一顿，时不时就要跑茅厕。阮婆婆都来看了两次，李沅锦只一心沉浸在豆腐试验中，没有留意到。南豆腐终于出来的时候，确实让人感觉惊艳，纯白水嫩，不同于北豆腐的扎实跟略带豆色的米黄色，南豆腐是完全的纯白，白得像玉，让人不舍得下筷跟勺。李沅锦知道北方这边北豆腐的吃法多，煎炸煮都可以，但是南豆腐不行，南豆腐太水嫩，要是没处理好，下锅就是一摊稀泥。而且，在现在这个交通并不发达的时代，南豆腐的运输就比北豆腐要难多了。李沅锦之前迟迟没有做南豆腐，也是因为这个原因，做出来，并不能够卖出去多少。但是眼下为了证明自己的清白，证明自己在豆腐一道上是有独特技艺的，就不得不把南豆腐拿出来了。南豆腐的吃法李沅锦也想好了，一是就淋上味噌酱油，趁热吃，跟豆腐脑差不多，但是比豆腐脑又要更韧一些，也能够上桌当菜。另外就是豆腐羹，南豆腐滑嫩胜于北豆腐，在精细的汤羹里用的更好，最简单的就是冬笋皮蛋豆腐羹。冬笋去腥后放一丁点儿油跟料酒炒香，然后加水熬煮，水开放皮蛋碎，皮蛋成型之后，划入南豆腐。这样做出来的豆腐羹鲜甜可口，既有冬笋的香味，又有豆腐的滑嫩，给孩或者孕妇做辅食再好不过了。另外这里南北都有的名菜麻婆豆腐，到底还是用南豆腐来做更为滑口一些。葱姜蒜切末，肉剁碎，下油锅炒香，然后另起油锅，把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方块，外层遇到油锅立刻起来一层酥皮，南豆腐的水嫩正好让豆腐里面不会太老，加入前面炒香的肉酱，跟豆瓣酱，豆腐依旧是嫩滑的口感，倒不似北豆腐那样会被热油炸成豆腐盒。