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厨师每一级别的考核，都是从火候和刀工这两方面开始考核的。考试的时候，从考验火候的菜色中挑选一道，再从考验刀工的菜色中挑选一道，只要把两道菜做出来，色香味形上都没什么大问题，就是合格了。

今天考验火候的四道菜肴，从初级到特级分别是：蒜蓉菠菜、干炒牛河、腰肝合炒、拔丝冰激凌。

考验刀工的四道菜肴，从初级到特级分别是：酸辣土豆丝、大煮干丝、脱骨鱼、文思豆腐。

林清眠只能考初级和中级，菜肴只能做蒜蓉菠菜，酸辣土豆丝，干炒牛河，大煮干丝四道菜。

先把干炒牛河要用到的牛肉切片，加白糖生抽拌匀，然后加花生油腌制。接着准备大煮干丝要用的鸡汤，把鸡肉放进水里加料酒葱姜熬煮。牛肉最少也要腌半个小时，鸡汤也得熬半个小时左右。林清眠就先开始做剩下的两道菜。

酸辣土豆丝这道菜的做法很简单，但越是简单，想要做好吃就越难。

土豆削皮洗净切丝，这道菜主要考验的就是厨师切丝时候的刀工。每一根土豆丝，不要求有多细，但粗细一定要相同。

林清眠下刀飞快，切出一根根粗细均匀的土豆丝，然后把土豆丝泡进水里，去一下淀粉。

再切一点青红辣椒、葱姜蒜做配菜，就可以开炒了。

锅里先放油下花椒煸炒出些微呛人的麻香味，然后扔掉花椒，再放葱姜蒜煸炒到变色，就直接下土豆丝，淋醋，下青红辣椒丝，多次翻炒之后，就可以出锅了。

粗细均匀的土豆丝配上颜色鲜艳的青红辣椒丝，空气中弥漫着醋香和辣椒微呛的味道。

简单纯朴的味道，却像是久旱逢甘霖一样，滋润着干涸已久的粉丝们。

【就是这个味道，我找遍了星际，都找不出第二个能够把饭菜做的真的香的人了。】

【有生之年系列，我竟然还能闻到林清眠做的菜肴香味，死而无憾了。】

【主播呢？赶紧把味觉模拟系统打开，我已经迫不及待想要品尝了。】

主播干咳两声：“我的直播工具，没有味觉模拟系统。”

说完这句话，主播就已经预料到粉丝们有多愤怒，立刻把弹幕区给关了。

骂吧气吧，反正我看不见看不见看不见。

小小的插曲过后，林清眠已经开始做蒜蓉菠菜了。

这道菜考验的是火候。菠菜清脆爽口，但是炒的时候火候要是把握不好就会变的软塌塌的，口感十分差。