下页小说站

第83页（第1页）

更何况，姜颜还是师妹的孩子。但如今看着姜颜的样子，他根本看不出师父和师妹的半点影子，反而只觉得这孩子跟像姜鸿业。这几天，卫则一面想到?师父的嘱托，姜颜刚出生时，他回去看见师妹抱着孩子幸福的笑。一面又想到?师兄弟们的话?语，姜鸿业的嘴脸，这几天内心情绪反复交杂，晚上也有些失眠。“卫大师，现?在两位厨师已经开始准备了，您跟着我往这边走。”卫则虽然一直在国外?，但在华国厨艺界却很受敬重，厨师协会的负责人知道他想旁观金牌厨师认证后，都是亲自领着他去评选场地?的。两人进了门，里面是个很大的大厅，最前?面是个开放式厨房，一排有好?几个同样的操作台，有几个人正?围坐在中间两个操作台前?。卫则收起心里的思绪，往中间看去。先看到?的是孙炜，他正?在处理食材，看起来动作倒是熟练，但在卫则眼里依然瑕疵很多，顶多能达上副厨水平，是绝对当不了主厨的。卫则在心里摇摇头，已经在思索怎么处理孙家父子俩了。然后他视线往旁边转过去，另一个操作台前?站着个姑娘，正?在查看灶上的高?汤。她原本背对着这边，盖上锅盖后，就转身想拿东西?。没想到?她一转身，卫则瞳孔瞬间放大，手指都止不住地?开始发抖。这姑娘，怎么会这么像阿晚？芙蓉鸡片（下）这一刻，卫则只觉得浑身血液都凝固了，一动?不动?地看着台上的人，仿佛回到?了多年前看着师妹在厨房里的身影。时筠却没注意台下的目光，她?一大早就来吊汤了，中间趁着等待时间，把其他菜色的食材也都处理好了。这种两人同时参加评选的情况，按照规定则是两边依次上菜，每道菜由评委进行评分?，然后再上下一道。所以菜肴出?锅的时机，还有上菜顺序的选择，也会在一定程度上影响结果。眼看快到?上第一道菜的时间，花雕红烧肉已经在?锅里?炖着，开水白菜也只差端上桌浇汤，六月黄烧毛豆得现烧才好吃，时筠就开始准备她?第一道上桌的芙蓉鸡片了。芙蓉鸡片虽然名字叫鸡片，但却不是把鸡肉切片来做，而是要把食材打散，再进油锅定型成片，有点这几年国际上流行的分?子料理的意思。时筠拿出?准备好的鸡牙子肉，也就是鸡胸脯上最嫩的一块，适合用来打茸，再加上去?了刺的鲈鱼肉和?马蹄。再加上葱姜碎，一点盐，还有清鸡汤，鸡汤略微多放些，这样容易打成泥。材料全都放进料理机打成泥之后，就可以加蛋清了。以前都是得用刀背砸，至少得快一个小?时才能达到?符合要求的细腻程度，时筠虽然有这个手艺，但现代科技能代替的部分?，她?也不会固守成规。她?打了几个鸡蛋，把蛋清单独分?出?来，一手拿着往鸡蓉里?面倒，另一只手则拿着筷子顺着一个方向搅拌。这搅拌的力度得合适且均匀，不能把蛋清打上劲，又要让它?和?鸡蓉顺滑地融合在?一起，不能有颗粒结块。最后加一点水淀粉搅匀，就可以过一遍筛了，滤掉里?面的筋膜，最后鸡片吃起来口感会更细腻顺滑。此时工作人员端着孙炜的第一道菜上了桌，是龙井虾仁。这菜孙志安算是学到?了凌老爷子几分?精华，也都全部教给了孙炜，算是他最有把握的菜色之一了。龙井虾仁讲究用新鲜手剥虾仁，做出?来味道鲜嫩，虾中有茶的香，茶中有虾的鲜。菜一上桌，中间一个留着小?胡子的评委就点点头。“这虾仁炒得玉白清新，不愧是得兴楼的人，确实有凌老爷子的味道。”说完便舀了一勺品尝，其?他两位评委也跟着一起尝了起来。见评委反应不错，旁边的孙炜瞥了时筠一眼，嘴角都是讥诮的笑意，只觉得自己赢定了。“卫大师，您也尝一尝，虽然我们不参与评审，但尝一下还是没问题的。”会长让人舀了两小?碗龙井虾仁过来，递过一碗给卫则。卫则被他一喊，这才回过神来，夹起一个虾仁试了试。只论这道龙井虾仁的水平，倒是也够得上金牌厨师，不过他知道孙志安做得最好的几道菜里?就有龙井虾仁，孙炜能做到?这个水平他倒并不惊讶。几位评委都在?思索打分?的事，卫则却还看着台上的时筠，她?往锅里?倒了足够的油，正在?做鸡片。油锅烧到?三成热，从之前打好的鸡蓉里?舀起一勺，均匀平铺到?油锅里?，雪白的鸡蓉在?油锅里?被摊成个圆饼状。时筠一只手拿着锅把微微摇晃，让这圆饼越发被摊开，又拿起锅铲将圆饼一撩，便蜷缩弯折成了不规则的片状，这就是鸡片了。鸡片浮到?油面上，雪白无比，正像芙蓉花的花瓣一样。时筠又舀起一勺鸡蓉下去?，然后把前一片鸡片捞了出?来，放一边控油。就这样一直来回，就完成了吊鸡片这一步。好稳的手艺！卫则忍不住在?心里?赞了一声，这么稳的手，恐怕积年的老师傅都不一定能有。芙蓉鸡片看似只要把原材料打成泥，在?下锅重新吊城鸡片就行，但里?面要注意的细节其?实非常多。例如?这鸡蓉到?底要搅到?什么状态，下鸡蓉的时候什么温度最合适，毕竟这温度一高就会老，颜色也会焦黄，温度低了又容易不成型，每一片鸡片在?锅里?的时间也得刚刚好。这些操作，都不是普通厨师能把握精准的。会长原本想问问卫则觉得这龙井虾仁怎么样，却看见他一直盯着台上，看到?时筠这一手，也忍不住点了点头。所有鸡蓉都下了锅，最后得到?了一碟子雪白嫩滑的鸡片，鸡片过一遍水把油逼出?来，时筠又调了一碗芡汁，下锅烧热后，把鸡片和?豌豆苗放进去?，拌匀就可以出?锅了。这芡汁不能太?浓稠，得是透明?的琉璃芡，做出?来才好看好吃。芙蓉鸡片放进盘子里?，正好到?规定的打分?时间结束，工作人员来端菜。几个评委刚打完分?，还在?讨论龙井虾仁，这芙蓉鸡片就上了桌。雪白如?芙蓉花瓣的鸡片摆在?盘子里?，晶亮的芡汁裹着鸡片，点缀着碧绿的豌豆苗，看起来赏心悦目。“这芙蓉鸡片火候可不好把握，这道做得颜色倒是好。”一个戴帽子的评委一看就知道，这盘芙蓉鸡片的火候很?是到?位，否则绝对没有这么好的色泽。原本夸龙井虾仁很?起劲的小?胡子评委却没说话?，只是默默舀了一勺到?碗里?。这次卫则倒是有了几分?急迫之意，眼看评委舀完，主?动?接过了工作人员递过来的碗。鸡片太?过嫩滑，用筷子都有些夹不起来，而且一戳就断了，他拿勺子尝了一口。入口的鸡片极其?滑嫩，有鸡和?鱼的鲜味，但半点吃不到?肉质的纤维，里?面加的马蹄也很?重要，和?鸡肉混合后吃起来没有半点干或是柴。为?了防止出?现还没评审完就吃饱了的情况，评委基本都习惯了每道菜只吃几口。戴帽子评委吃完碗里?舀的鸡片后，竟然下意识拿起勺子，想要再来一点。“这芙蓉鸡片做得好，本来以为?龙井虾仁已经不错了，没想到?还是山外有山，人外有人。”金牌厨师的标准是最后平均分?超过90。基本能通过考核的人最后平均分?都在?91、92这样，能得到?93、94分?就算是非常优秀了。至于95分?以上，那还是凌老爷子那个时代，厨师协会刚刚成立，那些国家级名厨直接来参评，才得到?过的分?数。