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第24章（第1页）

（3）储水要得法；容器要洁净，忌晒阳光。&rdo;

说到这里，云老师微微一笑，那温和的笑容，犹如破云而出的阳光，让我一时无法直视。

&ldo;我们现在已经无法像古人一样选择水了，不过现在也有一些科学的方法来确定水的品质，如果你有兴趣可以去看一下，选择好的水，实际上是根据水中含有的矿物质决定的，一般不含或只含少量的钙﹑镁离子的水品质比较优……&rdo;

&ldo;泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！陆羽曾在中明确指出：&lso;其水，用山水上，江水中，井水下。&rso;

开菲，如果你要是有兴趣，可以到郊区里用天然的泉水来泡一下茶！&rdo;

&ldo;一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。

中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。&rdo;

……

我暗自舒了一口气，没有想到一个普普通通的泡茶居然有如此多的学问，茶道果然是修身养性啊，浮躁的人如何能够明白那小小的一个茶盅里所蕴含的道理呢？

云老师接着介绍茶具的配套，&ldo;茶具的配套主要有，茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯；茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用；茶荷：赏茶时盛茶用具；茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水；茶匙：舀茶叶；杯托：放置茶杯。……&rdo;

&ldo;要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。泡茶技术包括三要素：

（1）茶叶用量：

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、饮用习惯而定。

（2）水温：

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以二沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！《茶说》云：&lso;汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。&rso;所以啊……要到了二沸的时候才能喝到好茶啊！

如水沸腾过久，即古人所称之水老。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。

泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。

你所选择的铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

你的冲泡水温要低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味慡口。在高温下，茶汤颜色较深，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶烫熟了。&rdo;

我点点头，表示明白，云老师的讲解非常精彩，不但引经据典，而且结合现代的科学知识。

&ldo;（3）时间:

茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。但是如我们常讲的；品茶!三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。

水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以你的口味为主。&rdo;

详细地讲解了泡茶的要理以及注意事项，云老师不紧不慢地开始自己的动作。

&ldo;茶器讲究质、朴、雅、素，四字，凡此一勺一缶，都需要认真呵护，保养，需以平常心，恭敬心待之，茶道中人称为&lso;备器&rso;，&lso;备器&rso;之本，实乃在乎一个&lso;仁&rso;字，茶道亦是仁道。杯亦分三才，杯盖在上，为天，杯托在下，为地，杯子居中，为人，&lso;尊人&rso;之意，实为茶道之本。&rdo;

燃起了茶炉中的杨木，云老师舀了两瓢水淋入壶中，&ldo;我们没有办法选择泉水，只好把自来水沉淀以后再来使用。&rdo;

&ldo;活火还需活水，上善若水，水火相济，才能煮出一壶色泽、香气、滋味、气韵四相具备的好茶啊！&rdo;

&ldo;当然不是所有人都有你这样煮茶的条件，所有很多人是在自己的房间直接用天然气灶或者电炉来烧水，不是说这样不行，但是我想告诉你的是那些做法并不值得推崇！&rdo;

&ldo;现代的人已经遗忘了过去的传统，品茶，说的不好听一点，又有多少人知道个中滋味呢？不过是做为炫耀的一门手段！&rdo;

听着云老师略为悲哀的说话，我觉得似乎脑中灵光闪了几下，竟是模模糊糊，似近实远，一时无法把握。

听着茶炉里杨木崩裂的声音，我们静静地闭上了眼睛，品位着这一刹那的宁静。

良久，屋中水壶中的水开始&ldo;噗……噗……&rdo;的沸腾了起来，我和云老师都睁开了眼睛。

&ldo;这是一沸！&rdo;云老师表情淡雅，微微一笑。

不多时，水壶中的水已经二沸了。

用来泡茶的是一套紫砂壶，我刚刚从天下茶艺购得的。

云老师看了一下茶具，眉头微微一皱，不过转瞬又恢复平静，我相信和云老师自己所用的茶具比较起来，这个茶具肯定不入其眼。