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第17章 江苏味道17（第2页）

朐阳门过寒菜丸。

在江苏的朐阳门，一道家常菜肴——寒菜丸，温暖着每一个寒冷的冬日。

它不仅是一道美食，更是一份传承，一种情怀，凝聚着江苏人民对食材的敬畏和对生活的热爱。

寒菜丸的选材极为讲究，每一种原料都经过精心挑选。

新鲜的猪肉，肥瘦相间，保证了肉丸的口感鲜美而不油腻。

寒菜，又称野蒜，是江苏地区特有的时令蔬菜，其独特的辛辣香气为寒菜丸增添了别样的风味。

鸡蛋的加入，不仅增加了肉丸的嫩滑口感，更使得寒菜丸的营养价值倍增。

制作寒菜丸的过程同样不容小觑。

首先将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、料酒、盐等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，让肉泥充分吸收调料的味道。

接着，将寒菜洗净切碎，与鸡蛋、面粉等原料混合，制成馅料。

然后，将腌制好的肉泥包裹住馅料，搓成圆球状，放入沸水中煮熟。

最后，配以自己调制的汤汁，一碗色香味俱佳的寒菜丸便大功告成。

品尝一口寒菜丸，猪肉的鲜嫩、寒菜的辛辣、鸡蛋的香滑交织在一起，让人回味无穷。

它不仅是一道美味佳肴，更是一份家的味道，一种对故乡的思念。

在寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的寒菜丸，不仅能够驱散寒冷，更能温暖人心。

在朐阳门，寒菜丸已经成为了一道代表性的江苏菜肴。

它不仅继承了江苏菜注重原汁原味、追求本真的特点，更融入了当地人民的生活和情感。

无论是逢年过节还是日常餐桌，寒菜丸都是不可或缺的一道美食。

它见证了江苏人民的勤劳与智慧，也传承了江苏菜的独特风味与匠心独运。

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软兜长鱼。

在中华美食的璀璨星河中，江苏菜以其独特的细腻与清雅占据了一席之地。

而在这其中，软兜长鱼更是凭借其鲜美的口感和精湛的烹饪技艺，成为了江苏菜中的经典之作。

选材是烹饪的第一步，也是决定菜品成功与否的关键。

软兜长鱼所选用的原料，必须是新鲜且体型修长的鳝鱼。

这种鳝鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种营养元素，是制作软兜长鱼的最佳选择。

在烹饪过程中，厨师们更是将精湛的技艺发挥得淋漓尽致。

他们先将鳝鱼处理干净，去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成细长的段，然后用特制的调料腌制，使其充分入味。

接着，将腌制好的鳝鱼段放入热油中小火慢炸，待鱼肉变得金黄酥脆时捞出，沥干油分。

最后，将炸好的鳝鱼段摆入盘中，淋上由高汤、酱油、糖、醋等多种调料调制而成的浓郁酱汁，撒上一些葱花和香菜作为点缀，一道色香味俱佳的软兜长鱼便大功告成。

品尝软兜长鱼，就像是走进了一个味觉的世界。

那酥脆的外皮，轻轻一咬便能听到“咔嚓”的声音，而内里则是鲜嫩多汁的鱼肉，与浓郁的酱汁完美融合，让人回味无穷。

每一口都仿佛在诉说着江苏菜的精致与韵味，让人沉醉其中，久久无法自拔。

软兜长鱼不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和展现。

它承载着江苏人民对美食的热爱和追求，也展现了中华美食的博大精深。

无论是选材的考究，还是烹饪的技艺，都体现了江苏菜独特的魅力和风味。

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