张秀花炒菜做饭一定要将全家的人积极性调动起来。谁也不能偷懒,包括还不会走路的珠珠。
珠珠还小,不会剥蒜,就拿着铁勺敲击桌子给大家敲锣打鼓伴奏,主打一个重在参与。
继东负责择菜,继林负责洗菜,瑶瑶负责切菜,宝林负责烧火,有才负责炒菜。张秀花站在旁边指点。
“锅温七成热,倒油。冒烟后再放白糖。”
有才抬头看她,“糖?”
他刚刚还以为这是盐。
“这叫炒糖色。”张秀花让他舀两勺,又提醒宝林一定要用小火,扭头又跟有才叮嘱,“一定要炒出小气泡。”
有才性格不够耐心,炒糖色尤其需要耐心,他怕炒糊了,糟蹋油和糖,打起十二分精神,勺子一直在搅动,不敢有半点马虎。
小气泡出来后就放入切好的五花肉。这时候的杀猪方法跟三十年后不一样。
这时候杀猪都是把血放干,所以肉里没有血,不需要用水过一遍。
火光招摇下,有才挥动着锅铲,将菜炒得虎虎生风。
这时候肉香也被激发出来了,几个孩子堵在灶房门口嗅着肉香,一脸馋相。
张秀花也没撵他们,指挥有才放调味料。
放好后,将肉焖一会儿,等调味料入味,再放入土豆。
“油豆角很嫩,先放进去会化。所以一定要最后放油豆角。”
“最后是什么时候?”有才头也不抬,紧张地盯着锅台。
“等汤汁收得只剩下两碗汤,就放油豆角。”
接下来,就让有才把握时间,她把屋里的红薯倒两袋出来。
宝林凑过来,“妈,洗这么多红薯干什么?我们又吃不了这么多。”
“妈要做粉条。”
宝林以前吃过粉条,闻言有些好奇,“为什么要自己做。可以拿红薯换啊。”
他们那边的粉条厂都是拿红薯换。
张秀花失笑,“这边没有。所以只能自己做。”
几个孩子也不围在门口了,立刻凑过来一起洗。
继林还不忘要好处,“妈,我洗红薯,能不能多吃点肉?”
张秀花乐了,“行。多给你们每人两块。”
孩子们咧嘴笑,“太好了!”
在几个孩子的帮助下,两袋红薯很快洗好。接下来是将红薯打成粉末。