葱姜蒜,乃是厨房三宝,妥善使用,能起到非常好的效果,也能为菜品增色不少。
不光是炼油有奇效,用葱姜水腌肉上浆,同样是必备的调味品。
做好准备工作后,楚浩把各类香料用清水浸泡一下,比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水,然后其他所需要的食材也准备好,就开始炒制香辣酱。
起锅烧热,烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油,然后油温烧至三成热的时候,加入控干水的香料,小火慢炸至香味浓郁。
然后捞出香料渣,放入准备好的葱姜末,煸炒至金黄后,再放一些糍粑辣椒。
这一刻,香料的层次感透入鼻腔,引人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊!
他控制着火候,等待糍粑辣椒炒干水分,再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱,慢慢炒制出红油,再放一些调味品,比如十三香、花椒粉,再洒一勺花雕。
红油一出来,这道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在锡纸碗里要倒一些高汤,再加一点味精、鸡精、老抽,再淋上香辣的红油酱,开火烹煮!
其实最近这几年味精、鸡精被很多人妖魔化了。
一直以来,有这样一种传言:
谷氨酸钠加热到120度以上时,会产生焦谷氨酸钠,会致癌。
但是在严肃的科学资料中,并没有焦谷氨酸钠致癌的说法,甚至有人专门做过这方面的试验,的确是很产生一些焦谷氨酸钠,但剂量是真的非常非常少,可以忽略不计。
——化学里有一句名言,抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。
所以该吃就吃,丝毫问题没有。
楚浩家是没有这种忌讳的,老爸当年还说过,食物和食物之间的确会有相生相克性,但只要合理避开食性相克,其余的其实都不用在意。
就比如猪肉,忌与鹌鹑同食,同食令人面黑;忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气;忌与荞麦同食,同食令人落毛发。
再比如鲫鱼,不宜和芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶。
当然,这里面同样也存在一个剂量大小的问题。
其中最典型的就是小龙虾和维生素C,因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物,这个东西本来对人体无害,但如果服用维生素C时,五价砷会变成三价砷,也就是砒霜,会导致急性坤中毒。
楚浩就觉得离谱,科学上来说,吃个一两顿是基本没有问题的,除非你一次性吃上好几吨,注意,是‘吨’,那才会混合出具有致死量的砒霜剂量。
不过,该避险的,也没必要和食物硬刚。
那不是没事儿找事儿吗?
……
不多时。
一份香辣冒脑花就端进了客厅,放在了王婷的面前。
楚浩饱含期待,“你尝尝看怎么样。”
王婷点点头,一旁的楚玥和江琴则是满脸凝重,前者还把眉头都蹙了起来,很是担心。
“婷婷,你要慎重啊……”楚玥劝了一波。
王婷也没说话,拿起勺子一舀,送入嘴中,一口咬下去。
刹那间,满口溢香,入口即化,肥而不腻。
王婷的舌头完全感觉不到一丝丝的颗粒,每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁,微麻微辣的风味,轻轻的刺激着她的舌和唇。
脑花随后在她的舌头上慢慢的融化,口感细致而高雅,口腔中也充满了油脂的芬芳,柔软却又让她无法抗拒的鲜活,就如同高级鹅肝般丝滑!
通常来说脑花和豆腐差不多,是不容易进油盐的,但是只要烹饪得当,真的是可以入味。