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第九百九十四章学做卤肉23（第1页）

“你要做卤猪肉的话，我家里就有卤水！”老爷子笑着说道。

“好，明天我就做！”既然老爷子家里就有卤水，张峰还迟疑什么，就这样愉快的决定了。

随后又将野猪腿分成了七八块，送了两块给老爷子，家里留两块，剩下的放到大姐的的餐厅卖掉。

因为野猪肉的味道并不怎么好，不仅腥味重而且肉质老，所以留两块打打牙祭，尝尝鲜就好。

…………

第二天一大早

张峰就来到老爷子家里。

“老爷子我来了！”

“小峰来了，卤水就在橱柜里，我这就给你拿！”看到张峰老爷子笑呵呵的说道。

“我还从来没做过卤肉呢，这还是第一次！”张峰端着一大钵卤水，笑着说道。

“哈哈，没事，我可以教教你！”老爷子一听顿时开心的笑了起来，刚好他的手痒痒，做个卤肉过过瘾。

做了一辈子的厨师，做菜已经不仅仅是一种职业，对老爷子来说，已经成为他生命中不可或缺的一部分，成为了他的钟爱。

要不是年纪大了，已经难以应付餐厅的强度，老爷子肯定都愿意做一辈子的菜，一直做到死去的那一天。

来到张峰家里

老爷子一边做，一边教张峰做卤肉的秘诀。

“呵呵，你看着啊，做卤肉其实很简单，特别是有卤水的时候”

老爷子将猪头肉切成巴掌大小的块状，然后放到冷水中煮，清煮几分钟，在将肉取出来清洗赶紧，然后又放到卤水中煮第二次。

“卤肉就是卤肉，不是卤药材，不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。”

“还有啊，卤汤和卤肉的比例不能差的太大，水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！”

“你可知做卤肉最重要的是什么？”老爷子笑了笑向张峰问道。

“火候？？”张峰有些不确定的回答。

“呵呵，火候确实很重要，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。”

“但我认为，做卤肉最重要的不是火候，而是盐，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！”

听到老爷子的话，张峰顿时恍然大悟，也非常认同他的话。

在青山当地就有这么一句话：不香盐巴不香油

顾名思义，要是没有盐味，就连吃肉都没有味道，由此可知盐在做菜中的重要作用。

就在这时，小鸭子毛丫五六个小屁孩笑嘻嘻的跑进了厨房。

“哇，好香啊，柳爷爷疯子哥，你们在做什么呀？”

“呵呵，香吧？我们在做卤肉哩！”听到小家伙们的话，老爷子开心不已。

“嗯嗯，柳爷爷做的卤肉闻起来真香！”小家伙们一边咽口水，一边说道。

“香就好，待会儿做好了给你尝尝！”老爷子笑呵呵的和小家伙们聊着天，脸上一直都挂着笑容。

野猪肉在卤水中煮了大约二十分钟，老爷子就将锅抬了下来，让肉继续在卤水中浸泡，浸入更多卤水的味道。

“柳爷爷还要等多久呀？”小馋猫们等不及的味道。