好吧,继续。
当面粉凉透了之后,再给面粉上面撒一点凉水,用凉水和面。
“当!”
知道了、知道了,水多了点,我晓得了!!!
失败了两次之后,楚云风掌握好了水量,然后将面粉和成了团,揉搓成一个长条放在那里醒发15分钟。
接下来开始制作馅料。
先将肉馅剁碎,越碎越好。
剁好之后在锅中下入猪油,将小葱和生姜煸香,然后下入肉馅炒制一下,加一点水、加点盐闷一会,让肉馅的味道散发开来。
“当”。
水加多了,再来。
“当”。
闷的时间太长。
4分钟之后,肉馅焖好了倒出来冷却。
下一步就需要先给青菜焯水。
青菜焯水的时间不能长,时间长了青菜叶就会发黄,那就是黄金烧麦而不是翡翠烧麦了。
所以焯水的时候必须用“宽水”,而且在水中加一点碱面,将菜叶焯三成熟就要马上起锅,然后放在冷水中漂清。
制作翡翠烧麦只需要用到菜叶,菜杆子是不需要的,那样不仅影响口感,而且颜色也不纯正。
“当!”
楚云风查看光幕,上面显示青菜叶焯水时间过长,多了3秒钟。
好吧,继续……。
“当!”
光幕上显示焯水时间少了1秒。
三成熟的青菜叶焯水好了之后,楚云风便捞起来放在接水口下面冲凉,等完全冷却之后吸干水分,然后开始剁碎。
当青菜剁好之后,就需要切一些火腿细丁以作备用。
“当。”
火腿丁太粗。
“当。”
火腿丁太长。
又细又小的火腿丁切好之后,肉馅也放凉了,将他们放在一起加点绵白糖进行搅拌。