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第三百一十章 正经人谁加班啊（第2页）

他的目光先是看向了颜色偏深棕褐色的牦牛肉串。

那牦牛肉串选用的肉块很讲究，应该是牦牛肉的牛腩肉。

其他部位的牛肉更加紧实，在火焰的炙烤下会略微有些柴，但这种问题牛腩肉就不会存在。

本就肥瘦兼有的牛腩肉在烤制的过程中肥肉部分会不断受热，滋滋冒油，而这热油慢慢浸润在瘦肉的部分上，让牛肉本身筋道而软嫩的同时，也浸润撒在表面的各种调料粉末，激发出它们更加浓烈的香味来。

这肉串对于祁寒来说有些大了，一块肉他都无法一口吃下，只能分成两三口。

一口下去，露出肉块内部那充满肌红蛋白的深红色泽，见到这种颜色，祁寒的脸上顿时多了几分惊讶。

这种肉的色泽…

这位店主烤肉居然运用了类似于醒肉的技巧？

不过确实，这么大的肉块，不醒肉是很难烤好的。

默默为那位中年老板点了个赞，祁寒开始咀嚼口中的牦牛肉。

入口的第一时间，各种浓郁的调味料香味便在祁寒的口中猛烈地爆发出来，仅仅一瞬间，祁寒就分辨出了至少六中常见香料的味道，还有其他调味料的痕迹。

好家伙，这些香料可都不便宜。

随着咀嚼的过程，表面微硬，内里却软嫩多汁的牦牛肉在祁寒的口中不断迸溅出肉汁来。

这鲜美的肉汁和本就在表面流溢的油花慢慢交融在一起，更加浓郁地香味慢慢激发出来，属于牛肉本身的香味在祁寒的唇齿间和调味料的浓郁香味分庭抗礼，各执一方。

一口牦牛肉入腹，祁寒点了点头，表示对这牛肉串的赞赏，但脸上还是出现了几分遗憾的神色。

如今的祁寒对烹饪早已有了自己的理解和体悟，因此品尝别人的美食也能更加全面的评价。

这耗牛肉串确实很不错，但在祁寒眼中还是有缺陷的。

过多地采用香料，就是这份牦牛肉串最大的败笔。

适量的香料可以在炙烤的过程中更大程度地激活肉中的风味，给肉串增色，因此是需要的，但过多地依赖香料，却并非祁寒所认可的厨艺方向。

烤肉，说到底肉才是主角，像眼前这份肉串这般，即便到了口中，香料味道依旧可以和牛肉本身的味道分庭抗礼，你很难说美味的到底是肉还是各种调料。

前世祁寒就吃过不少烧烤，那些烤串之所以下重料，酱汁、孜然和辣椒粉全放很多，主要是为了掩饰食材的缺陷，这份牦牛肉的新鲜程度毋庸置疑，用的是刚宰杀不久的牦牛肉，完全不必如此。

若是让祁寒来烹饪这份烤牛肉串，他不会放这么多种类的香料，量上也最多只会放一半。

这就足够了。

当然，虽然感到有些遗憾，但这样美味的烤肉串，吃完还是没有问题的。

很快吃完牦牛肉串之后，祁寒的目光看向了羊肉串。

羊肉串，实际上比牛肉串更难处理，一个不慎，那浓郁过头的膻味就会非常影响口感。

但要是完全没有，似乎又失去了羊肉串的灵魂。

手中的这一串羊肉串颜色并不是和牦牛肉串一般的深棕褐色，而是呈现出浅浅的褐色来，颜色上要鲜嫩得多。

羊肉串选用的肉，和牛肉是不一样的。

这与牛羊本身的区别有关，因为牛力量更大的缘故，肌肉中肌红蛋白更多，但肉质也会更加紧实。

羊则不同，这种温顺的生物哪怕是精瘦肉，同样带着几分细嫩的口感，直接吃也不会有半分柴的感觉。

羊肉之中，羊的后腿肉最为肥美，这一部分肉往往是一大块一大块的，又不会有其他牲畜那种干柴紧实，吃起来格外满足。