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第四章 砒霜拌辣椒（第1页）

滚烫的羊肉汤注入了装满食材的瓷盅里。

对食材进行了二次唤醒。

食材的香气也在这一刻发挥到了极致。

羊肉和百合煮得稀烂，伴随着汤汁浇注在食材上。

热汤从莲藕和山药上翻滚下去，慢慢注满整个瓷盅。

也在这些食材上留下了零星的肉末。

食材表面的煨面和羊尾油都被热汤冲刷干净，混入了汤汁里。

翻炒过的面粉此刻散发出无比诱人的香气。

煨面和羊尾油的香气和其他食材不同。

其他几样食材被黄酒煮过，酒香浓郁。

煨面和羊尾油则完完全全保留了自己的特色。

羊尾油比羊肉厚重，比羊肉汤浓腻。

煨面则带了翻炒后的淡淡烟火香气。

让这盅美食多了几分平易近人。

“这道八宝攒汤就快做好了，还差最后一个步骤。”

陈尔把自己带来的腌韭菜坛子搬到桌子上。

“大家没看见主播放盐，是因为，这道美食的调味是不需要盐巴的。需要的是这个……”

说着就打开了坛子。

用筷子把坛子里的腌韭菜夹了一些出来放在菜板上。

然后用菜刀剁得碎碎的。

再把剁碎的腌韭菜均匀地分成两半，分别洒在两只大瓷盅里。

然后盖上了盅盖。

放入托盘，配上一只和瓷盅同色的小勺子。

陈尔边做边和粉丝们说话，“这道八宝攒汤的口味秘诀，一是用腌韭菜做调味品，二是它独特的烹饪手法。”

“八宝攒汤中的‘攒’字就代表着它的烹饪手法。”

“‘攒’在烹饪中的出现，始于明代，常见的有攒油、攒酒。”

“意思是将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”，就是酒精挥发带出食材的味道的精华。”

“而攒汤的意思就是将煨好的高汤，冲入盛有八款食材的器皿中，即成“八宝攒汤。”

“今天主播的做法是稍有不同的，主播选择了炖煮食材而不是蒸食材，是因为炖煮更加入味。”

陈尔说完，并没有马上拉响铃铛让沈一念来端菜。