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第四十四章 虾球红山（第2页）

现在这道燃面，将会让川菜的另一面揭开面纱。

那就是小吃。

小吃，不只是说在街边摊售卖的那些小零食而已。

从川菜菜系的角度讲，除去中餐、火锅之外的食物，都算作是小吃。

这也是各大菜系之间的区别，比如说在陕、鲁等北方的菜系中，面食实际上是主食，而在川菜中，面食毫无疑问的是小吃。

不管是甜水面还是担担面或者是燃面，不管是炸酱还是姜鸭面，从川厨和川人的角度讲，和三大炮、冰粉、蛋烘糕、凉糕这些并没有太大区别。

因为这些面食从产生之处，就是走街串巷售卖的。

燃面有一个特点，是西方人绝对喜爱的，并且无法拒绝的。

那就是燃面的酱料。

燃面的酱料，是一种香辣味型的酱料，而用的是刀口海椒制作，这种海椒的特点就是甜味。

所以，这种酱料在某些馆子叫做甜辣酱，不要被甜辣酱三个字骗了，由于舌头结构的原因，我们并没有那么容易吃出甜味，反而是西方人对于单一味觉的感受非常敏感。

果不其然，从上菜开始，不少外国食客就已经开始发出赞叹了，方宏的厨艺占了很大一部分，而味型也是其中一种助力。

方宏一边捞面一边滤干：“准备给评委上菜。”

方宏已经将现场的反应看在了眼里，对手，是不可能在这道菜获胜的，因为烤鳄鱼肉什么味道，方宏早就尝试过了，顶多算是猎奇，和鸵鸟肉那种强大的味觉享受完全是两种不同层次的。

更何况，他们用的是尼罗鳄，比起小体型鳄鱼来说，更难吃了几分，肉非常的绵，就像是兔子炖不熟的口感一样。

幸亏肯尼亚的饮食文化全盘从西方引进。

假如他们知道还有兔丁鸡丁这种做法，做个鳄鱼肉丁，那绵软这种缺点就被完美掩盖了，到时候还真赢不了他们。

评委见惯了各种新奇口味，也吃惯了各种食材，就有人在东南亚吃过靠鳄鱼，鳄鱼肉的缺点依旧明显，想不出掩盖的办法，就没办法引起他们的注意。

“稳了。”

在甜点一项之前，一定打平。

果不其然，几个评委分别给分，结果燃面S，烤鳄鱼肉A，打平。

第三道菜，方宏扭转乾坤，获得了优势。

原因在于比大分没结果就会比小分，烤鳄鱼肉只有A，就是弱点。

“我没想过比赛会拖延到甜点一决胜负。”一名评委：“听说方宏之前做甜点曾经得到过三星，是不是很善于甜点？”

“应该不是，应该说他很善于创意，不过做菜水准非常稳定，从比赛开始之初一直到现在，基本上所有菜都是S，并且没有重复过。”

这和肯尼亚队形成了鲜明对比，因为肯尼亚奉行一招鲜吃遍天的原则，菜单就在七八道菜中换来换去。

“中华川菜代表队的甜品叫做虾球红山，这个虾球应该是肉食吧，难道肉食还能做成甜品？”

“我更想知道的是红山到底是什么。”

而操作台，方宏已经搬出了几个大西瓜，没有错，红山就是西瓜。

不过并不是苏杭一带流行的整颗西瓜雕刻，而是西瓜瓤雕刻。

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