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“今晚大家?可以想一想合适的菜单，或者自己想做的事，明天我?们?一起对一下?。”月饼盲盒（下）因?为?时间紧迫，时筠上午就列好清单交给了节目组，中午之前他们就把做月饼需要的食材送过来了。时筠都检查了一遍没什么问题，四个人?就准备开始做月饼了。月饼其实不算是中式点心里做法很复杂的，但因?为?他们要?做的口味多，所以也?得耗费不少时间。传统广式月饼的饼皮要用到糖浆和猪油，和碱水一起搅拌均匀，再加上面粉混合，揉好的面团至少静置松弛两个小时以上。时筠定下来广式月饼的口味有纯正的豆沙和莲蓉这两种，以及分别加了咸蛋黄之后的两种，所以总共准备三种馅料原材料就可以。国风点心里，豆沙算是最常见的一种馅料，炒豆沙对时筠来说已经是轻车熟路了。早在?唐朝就有人?把红豆煮熟，滤掉豆皮做成豆沙，它还有个好听的名字叫灵沙臛。再把将糯米打成团作为?外皮，灵沙臛做馅，用?糯米皮包起来捏成花朵形状。因?为?糯米外皮是半透明的，豆沙的颜色隐隐约约能透过花朵的形状映出来，所以被叫做“透花糍”。还有莲蓉馅，如果用?干莲子，就需要?提前泡一晚才能煮透，但因?为?云溪村里就有荷塘，节目组的食材也?基本都是从村民手里买回来的，所以时筠特意要?求了要?新?鲜莲子。莲子和红豆一样，也?是煮熟之后炒成馅料，只是要?注意下得把芯去干净，不然就会带苦味了。炒馅料可是个力?气活，得用?小火，期间不断翻炒，才能保证最后细腻的口感。忙忙碌碌炒好豆沙和莲蓉两种馅料，时筠又开始处理咸蛋黄。以前用?到?的咸蛋黄时筠都是自己腌，但这次用?量大，不但广式月饼里，流心月饼的馅料里也?有不少要?用?到?咸蛋黄。这次她也?没提前准备咸鸭蛋，所以她直接给了节目组村专门腌咸鸭蛋的人?家的消息，让他们去收购。那户村民家里养了不少鸭子，腌咸鸭蛋也?好多年了，质量绝对有保障。因?为?数量大，咸蛋黄送来有点晚，时筠把它们都洒上白酒送进烤箱，烤好之后分了一部分出来做广式月饼，剩下的则留着一会儿做流心月饼。咸蛋黄得烤到?合适的火候，微微出油最好，但又不能太过火，否则就会变形了。烤好的蛋黄用?豆沙或者莲蓉包上，再包进月饼皮面团里，就可以放进模具里塑形了。这几步都相对简单，只要?按要?求操作就行，时筠就教给了方瑜和白淼，她们虽然厨艺一般，但这种近似手工活的步骤，还是能做得很好的。“小筠你看我这个月饼压得怎么样，有没有达到?你的标准。”方瑜兴致勃勃得拿起自己压的头一个月饼，个头比普通月饼小了快一半，但样式花纹都很清晰完整，看起来很是袖珍可爱。看她们做出来的月饼“质检”过关，时筠就放心开始做流心月饼了，陆淮继续给她打下手。