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第012章 水煮鳝片（第2页）

国营饭店的厨师就是不一样，素质高，有礼貌。

等人都走出去以后，孟佳用眼睛扫了一下四周，发现东西都挺齐全后，就开始操作了。

她从桶里捞出五条黄鳝，然后找到弄黄鳝的木板子，将头勾在钉子上面，刷刷几下，就将黄鳝给剖了，然后将头去掉然后把骨头也给去掉，鳝片鳝片就是不要骨头只要肉。

然后将黄鳝洗干净切成菱形，其实在这个步骤的时候，也是分个人的洗好，有的是之前将黄鳝洗干净去除粘液，剖开后就直接切片用。

这个在孟佳当大堂经理的时候就遇到过，有顾客会特意交代。

在清洗的时候可以给醋和白酒洗，这样不仅可以有效去除粘液，还可以去除腥味。

然后就把切好的鳝片上面撒上盐、胡椒、料酒一起腌制。

在腌制的这个过程中，就可以准备配料了。这个水煮的和红烧的，还有很大的区别的，水煮的配料不需要多，只要精。

现在没得那种红小米椒，孟佳就直接用朝天椒代替，其实，对于吃得辣的人来说，这个味道更带劲，然后就是葱姜蒜，这三种是必不可少的，还有就是她们开城县人最爱吃，也是做水产菜必不可少的泡椒，这个不仅是饭馆里面有的，也是家家户户必不可少的东西，夏天的时候，一口稀饭一口泡菜超级开胃。

作为开城人，就没有几个不会做泡菜的，曾经孟佳就靠着这个获得过不少人的赞赏，就连那些外国友人，对于她做的泡菜都赞不绝口。

“李哥，那个乡下妹，会不会做菜哦，别到时候把厨房给烧起来了。”

“什么乡下妹不乡下妹的，怎么那么没礼貌？”

厨师长瞪了一眼说话的人。

他是最后一个从厨房出来的人，就凭她进厨房那不咸不淡的表情，还有那熟练的动作，就能看出她应该是胸有成竹的。

“我说姐夫呀，你们这里的人是不是都是看脸办事的哦？”

原本在一旁幸灾乐祸的李文静，一听这话就不乐意了。

这厨师长是谁，那可是这国营饭店最有说话权的人，他要是也为那个死丫头说话的话，那她还能怎么出那口恶气？

“你以为都跟你一样，只长脑子不长智商。”

李国强看了一下小姨子后，就将目光看向厨房的门口。

“姐。。。。。。”

原本还想让姐姐帮忙，结果姐姐也不帮，李文静跺了跺脚就坐到边上的椅子上去。

虽然第一次来这个厨房，但孟佳操作起来还是相当熟练，就像是来了很多次一样，一点都不生疏。

把所有的配菜都切好以后，就将锅里烧油，将垫底的豆芽放在锅里翻炒，等到熟透就可以起锅了。再就是将黄鳝放在热油里过一遍，这里的油温不宜过高，刚冒烟就差不多。

再就是炒水煮的汤汁，这里就需要生姜大蒜和豆瓣酱，还有花椒和干辣椒，有大葱也可以放点，等到锅里有香味后，就可以加水，然后放盐、生抽和一点点老抽，再加切好的泡椒放里面煮，记住，感觉味道差不多了就用漏勺将所有的小料捞起来，这样的口感也更好一些。看小说，630book。cc