敲定了财务的事情,肖锋也算放了心,有卡佳帮忙看着财务,他心里才算有谱,尚振业是厨师除外,周静和林正国都各有用处,而且他们也不是专门的财务人才,从外面找肖锋还不放心,把卡佳安排在这个位置上,算是完成了对公司组织架构的最后一块拼图。
下午小林和老尚坐着厨具制造厂家的大车回来了,拉回来的还有一系列的厨具,都是厨房定制的不锈钢套装厨具,根据厨房的尺寸特殊定制的。
厂家的人也跟过来不少,到了地方就卸车开始安装,一直忙到午夜才算安装完毕,最麻烦的主要是地下一层的烤肉厨具。
这烤肉厨具可和街边小摊的那种烤肉炉子不一样,而是一个大柜似得铁箱子,有点类似欧美家庭的烤箱,不过是放大版,而且不是电烤箱,而是天然气烤箱。
烤箱上面有无数的圆形抽屉,到时候把要烤的肉类切割成长条状装进特制的烤具,在放入抽屉里面,然后旋转翻烤,抽屉上还有观察窗可以看到里面肉烤制的情况。
等肉烤熟之后,就用特制的大号铁钎子串起来,然后通过电梯运到三楼,再由三楼的服务生轮桌走,切片送肉,基本沿袭了巴西烤肉的模式。
整套厨具里,就属这个大号的烤肉柜价格最贵,花了将近一百万,因为市面上流通的款式不多,所以这只烤肉柜是肖锋他们专门请厂家特殊设计,定制的。
整套厨房设备安装完毕之后,第二天就开始进行了试用,这段时间小林,周静还有老尚他们几个人招聘的厨师全部到位,开始试用这些新的厨具试生产。
做出来的饭菜全部给那些装修工人试吃,厨具的使用情况,经过厨师们检验之后,都非常满意,因为肖锋这边根本就没和厨具厂讲价,所以厨具厂这边做的很用心,无论是设计还是用工用料,毕竟这年头像肖锋他们这样的大客户可不多。
而且人家还说了,他们做的是快餐连锁,如果这家火了,还会开分店,所以这厂家为了长远生意,哪敢糊弄?
接下来几天就是招聘的服务生开始陆续到位,还有就是定制的餐桌椅也开始陆续到位,装修进展速度快,也开始进入了扫尾阶段,周静就组织到岗的服务员开始打扫卫生,进行业务培训。
另外一边肖锋也和异种厨师开始研究名厨制造的餐单,因为是快餐行业,不像家常菜的餐厅,厨师们无需制作太多的菜式,所以只要制定一些基本的快餐套餐的餐单即可。
目前在滨城的中式快餐也不少,形式也是各种各样,肖锋决定采用的是某村基的模式,在结合自身的优势,很快就和几个厨师制定了餐单,主推几款红烧牛腩盖饭,土豆牛肉饭,卤肉饭,猪排饭,或者红烧牛腩面,酸菜肉丝面,外加几款本地人喜好的海鲜饭,海鲜面之类的。
他从异界带来的牛肉,早就已经放进了冷库,小林负责的采购这一块,也开始陆续和本地区几个大型批发农贸市场里的大号菜贩子,订购了一些蔬菜,和海鲜,以及一些少量的猪,鸡,鸭等原料。
存货陆续到位,肖锋让厨师们按照制定好的餐单开始制作饭菜,不过在用料的规定上,肖锋是格外舍得花本钱。
快餐店想要一炮打响,什么装修,口味,宣传之类的都是辅助手段,最核心的关键还是要你饭菜的质量过硬。
关于口味这方面肖锋并不担心,但滨城隶属北方城市,这里的习惯就是饭菜的分量要足,肖锋之前在京城飘着打工的时候,可是吃过无数的快餐,洋快餐,中式快餐,但凡有点名气的几乎都被他吃个遍。
他本人是个肉食动物,所以各家店的主打肉类饭菜几乎被他吃个遍,一番品尝下来,他发现这些快餐店一家家都黑心的要死。
一份红烧牛腩饭,要价基本都是十八起步,配上几个小菜,再加一杯饮料,更是能要你二十多,可饭端上来,往往能气得你骂娘,店家宣传图片上的红烧牛腩饭别提多诱人了,大块的牛腩厚厚的一层盖在饭上,让人看得就口齿生津。
可当饭端上来之后,你就会发现现实真特么的太骨感了,一个巴掌都能数的清的牛腩,块小的可怜,黑乎乎的也不知道放了多长时间,更多的则是土豆,胡萝卜这类便宜的要死的配菜,加上黑乎乎的酱汁,吃上一口都会让你怀疑人生。
上了无数次当之后,肖锋对这些打着牛腩招牌的饭菜是死了心,又贵,又难吃!
而现在他开快餐店了,想要从竞争激烈的行业里杀出一条血路,那得靠什么?口味是一方面,数量和质量上绝对要秒杀同行,这才是关键,毕竟国人对于实惠这一点可是非常看重的。
所以在和店里的厨师们商量好之后,他定下了以下的规矩,那就是每份牛腩饭和牛腩面里面的牛肉,分量绝对不允许低于二两,根据切块的大小,界定在每份八块肉到十块之间,这样的规定可是把厨师们和几个管理者都听到懵了。
老板这是要干啥?疯了吗?他是不是打算开善堂啊!如果这么搞,这家快餐店还能有利润吗?
这样开下去,要不了多久,这家店就黄了吧!不过肖锋哪管他们想什么,对于这些厨师而言,老板这是败家行为,可对他而言,这却是他这家店能在竞争激烈的餐饮界站住脚的关键,反正他的牛肉根本没成本,所以成本方面的压力,根本不在考虑之列。
当然为了安抚人心,他还是让卡佳按照市场价格做了个预算,如果大批量采购牛肉的话,按照市场价格,也就是二十五元一斤的成本价,一斤牛肉出五份快餐,也就是说每份快餐光牛肉的成本就是五块,再把其他的配料,人工,水电,税务等方面成本都摊进去,一份牛腩饭的成本就要十元到十二元,卖十八元一份,还能有六到八元的利润。
当然这主要是因为他没有房租成本,如果要是租的房子,那这一份饭的成本可能就要十五元了,如果是其他快餐敢这么搞,那最后的结果肯定是凉凉,但他这么搞肯定没问题,因为他的牛肉成本为零。
最后肖锋就是用这样的借口说服了小林,老尚,周静,还有一众厨师。
控制好了数量,接下来就要谈质量了,这饭菜的质量就是口味,一份快餐好不好吃,可是这家快餐能否长期经营壮大的关键。
其他快餐店的饭菜质量肯定是靠厨师来把关,靠着厨师多年的经验,研制出一套最能迎合大多数消费者的口味,咸淡适宜是关键,毕竟快餐也吃不出其他的味道。
但对于肖锋而言,他的快餐可不能就这么点追求,这些天晚上等到厨师们都下班之后,他就一个人躲在饭店的厨房里,拿出蘑菇粉和其他几种配料,比如十三香之类的混装,然后按照克数做好密封分装。
分装好的调料包被分发到每个厨师的手上,然后再制作饭菜的时候,要求每份快餐使用一份‘秘制’配料包,然后再根据菜品的不同,适当的使用一些其他的调味料,但对其他调味料的使用,也做出了数量的规定,精确到克,以免掩盖了蘑菇粉那神奇的味道。
刚开始的时候厨师们都不太理解老板的做法,可是当他们按照肖锋的要求,使用这样的蘑菇粉制作了饭菜,尝试之后,这些家伙都被老板的独门‘秘制’配方给征服了。
真的是太好吃了,一袋简单的黄色粉末配料,居然能够让这简单的饭菜散发出如此诱人的香气,吃进嘴里更是让人惊艳久久回味不绝,这样的经历可是这些厨师们从来没有体验过的。
尤其是把这些做出来的饭菜给那些装修工人试吃了之后,结果更是不同凡响,一帮快餐都不知道吃了多少的装修工人纷纷表示,这辈子都没吃过这么好吃的快餐。
并且纷纷表示,如果今后这家店开业之后,还能保证这样的分量,这样的口感,他们绝对会来捧场,并且成为这家快餐店最忠实的拥趸。
试吃的反馈让肖锋非常满意,快餐就这样过搞定了,至于楼上的烤肉和自助涮锅就更简单了,涮锅这一块肖锋简单粗暴的抄袭了王传喜店的模式,提供大量的毛肚,黄喉之类在专业火锅店贵的一匹的菜品,烤肉这一块则直接把那些要烤的肉,用蘑菇粉调味料腌制。
几次实验之后,烤制出来的肉都非常入味,鲜香四溢,和那些普通的烤肉绝对有着天壤之别,做出来试吃的品种,很快就征服了大半请来的烤肉师傅。
在肖锋和几个主要领导的带领下,饭店的人员已经基本稳定下来,并且磨合完毕,渐渐走向了正规,装修也进入了尾声,万事俱备,肖锋就只等开业了。
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