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第184章 整改（第1页）

过去大半个月了，门槛的问题，周凌薇至今没想透，不过另外一件事有了突破。

最近到了毕业答辩期，她在两家店来回待着改论文，这天，她在二店，店里接到一个附近写字楼的电联外卖订单，一下要了20杯crush，加上其他订单，一共有30几杯。

操作台的三位员工可谓手忙脚乱，即便装修的时候做过空间测算，她发现在忙碌的状态下，操作台空间还是无法满足几个人来回穿梭。

这不，一个人转身，直接把另外一个人刚做好的东西碰洒了。

她想这可能不是空间预留不够的问题，而是工作流程出了问题。

洒了一杯饮品的店员怯怯地看向周凌薇，她没有说话，镇定自若地给了他一个安抚意味的笑容。

一位才入职几天的新人看不懂她的表情，小声地问旁边同事：“薇姐是不是生气了？”

“没有，她不会生气的，不过——”那人声音一顿，觑过去一眼：“犯错三次，她会找你谈话。”

新人取了一个杯子：“那个时候她会骂人吗？”

在他们聊得入神时，周凌薇已经进了操作台：“别害怕，我不骂人。”

确实不骂人，甚至谈话的时候，她脸上依然挂着笑，就是有点不怒自威。

女孩缩起脖子吐了吐舌头。

帮他们一起做完那些饮品，周凌薇重新回到角落。

她把答辩的事先放一边，开始细细观察操作台的工作流程：点单、取杯、贴签、压糖、加辅料、加茶、加奶、摇杯、封装……

这还只是常规饮品的流程，一个人来做的效率就不太高了，若是做一款复杂的饮品，那效率更低。

大家掺合在一起，不仅乱还有人会趁机偷懒，那对认真工作的人来说并不公平。

周凌薇的手指在桌板叩了几下，把问题一一记在本子上。

紧接着，她花了几天时间记录每道工序的时长，又去观摩了那些已经非常成熟的品牌的流程，记下他们的工序时长。

深夜，城市的霓虹落下，酒吧街上的出租车尾灯汇成这座年轻又繁华都市特有的景象。

街道的尽头有一家店的灯光熄灭一大半，只剩操作台上的一盏亮光。

周凌薇跟黄烟讲了一遍整改方案，她没有异议：“咱们船小好调头，干就是了！”

两家店的员工再加他们俩一共10人，确实好调头，却有个现实的问题：“整改同时也需要优化员工的工资结构。”

黄烟不太懂这句话的意思，皱了皱眉。

“换句话说就是我们要设置绩效考核。”

周凌薇不慌不忙地打开收银机，索性边模拟流程边讲整改逻辑：“按照现在的操作来一遍。”

她在屏幕上点了几下，随即出来一个标签：“这上面有客人点单的所有要求。”

黄烟点点头接过她手里的杯子，跟着她的节奏一起做。

过一会儿，周凌薇把杯子放在出餐口：“这杯饮料，客户点的是加珍珠的，收到的却是椰果的，没有收到投诉是我们的幸运，收到投诉的话，怎么处理？”

“罚啊。”

“罚谁？”

黄烟琢磨了一下，还真是不知道罚谁：“都罚。”

周凌薇：“都罚的话，做复杂工序的人久而久之就会变得消极，然而往往能做这道工序的人都是熟手，咱不能丢。”

她在电脑上点出方案：“店员上班都会打卡，所以我们知道每个时间段都有谁在上班，整改以后，每道工序细化到每个人，如果收到客诉，就能知道是哪一步做错了，是谁导致的，对吗？”

黄烟抿唇点头：“所以真的要改。”