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第八章 烧汁扇贝（第1页）

第八章

“嗞啦”一声，嫩白的肥肉滑下锅，在大火的熏炸下析出金黄的猪油来。一时间，厨房里肉香四溢，混着浓郁的油香，扑鼻而来。

待肥肉外圈炸成金黄，猪油熬好，肥肉捞出来备用——又是“嗞啦”一声，被瓷干净了鱼鳞，掏干净内脏和鱼泡，洗净的鲫鱼，在锅里滑了两下，开始噼里啪啦地炸着油沫子。

顾楼生一路上被宋澄卖关子弄得心痒痒，一定要在厨房看着他下厨。宋澄拗不过他，让他离灶台远些。一来怕他对厨房的破坏力，二来也是怕油炸伤了他，于是顾楼生站得远远的，还好顾家老宅的厨房挺大。

“嚯！”顾楼生闻着浓郁的香气，使劲儿咽了咽口水，再看着锅里那条方才被宋澄开膛破肚的鱼，很是同情。当然，同情归同情，他会更乐意看它变成一盆香气四溢的鲫鱼汤。

宋澄拿了一个盘子，把切好的葱，姜片放进去摆着，放在一边备用。油锅里的鲫鱼已经被煎了好一会，一面鱼皮已经被煎得泛黄。宋澄用锅铲轻轻地碰一碰，滑起来能感觉到鱼皮已经被炸脆了，再煎下去就该糊了，等会吃起来就会苦了。

单手扶锅，宋澄一手拿锅铲轻轻地沿着锅把鱼滑了个面儿，继续放在油锅里煎着。“我现在才知道，原来吃了这么多年的鲫鱼汤，这鱼是要先煎一遍的。”顾楼生伸了伸脖子去看锅里的鱼，冷不丁被人从后面拍了一下，转头一看，是顾常心。“炖鲫鱼汤之前把鲫鱼煎一遍，炖出来的汤才会浓香，汤的色泽也会比较偏白，偶尔还会有股奶香味。你以为谁都像你一样没点厨房的常识？”

“常心你怎么到厨房来了，大哥看见了肯定又会紧张了。”顾林生宝贝顾常心的那股子劲儿，多少年了都没有变过。顾楼生缩了缩脖子，才不承认自己没常识呢！宋澄看顾楼生在顾林生和常心面前就跟个孩子似的，不由地微微一笑。

“紧张什么，我不过是来看看，怕你在这给宋澄添乱，你从小到大哪次进了厨房不是跟造反了似的。”顾常心挥挥手，让楼生别在意，也伸了脖子去看宋澄的动作，赞赏地点点头：“不愧是厨子，手脚麻利不说，光闻着这香味，就有些饿了，不过我现在闻什么都感觉着一股子腥味。”不过鱼煎了之后，腥气会减弱很多。

“过会就好了。”宋澄腼腆地笑了一下，把鱼小心地盛出来放在盘子里。

“我经常盛盘的时候把鱼给弄散了，楼生他大哥没少笑我。”顾常心看着那完好无损的鱼，显然是很羡慕宋澄的手艺。

“用滑的就好了，沿着锅滑进盘里。”说罢，宋澄切了一片不知道是什么的东西，泡进茶壶里，倒了一杯水递给顾常心：“喝点，就不会觉得那么腥气了。”

常心接过，眼睛一瞟就看到茶壶里泡着一片黄色的东西，看起来有些像橙子横着切了开来，但是颜色又和橙子不太一样，要浅一些。仔细闻一闻，发现有些香，还有些酸。喝了一口，入口虽然有点苦涩，但是渐渐地酸味就浓了。常心发现那股子酸劲让他觉得很是舒爽，不由地问道：“这是什么，我怎么之前都没有留意过。”

“柠片，外边儿是黄色的，皮涩肉酸，我想着你应该会喜欢，在集市上看见的时候就买了点，说是海上运来的。”顾楼生想起来的确宋澄买了几个黄色的，椭圆椭圆的东西，应该就是说的这个柠片。于是也问宋澄要了一杯，刚喝了一口，就差点被酸掉了牙，连忙把杯子放下不再喝了。倒是常心，慢悠悠地把一杯都给喝完了，还把顾楼生那杯也拿起来喝了。

顾楼生看着常心，惊讶地用手去捏了下常心的腮帮子，觉得光看着牙就好酸啊！嘴巴里都酸的分泌出好多吐沫了！

宋澄并没有急着烧鱼汤，因为天慢慢凉了，汤烧得早了，容易腥掉。他转而去洗买回来的扇贝，在一个大的瓷碟里面一个个地摆好，放在旁边，然后继续去弄配菜。

常心有些欣喜，他很久没有吃过海鲜了，没想到宋澄居然买回来了些，估计是顾楼生告诉他的。不过让他更惊讶的是，宋澄看起来会做海鲜，要知道这海鲜做不好，可是很难吃的。常心看着宋澄剥了几瓣蒜瓣，剁碎弄成蒜籽，又洗了两根葱，切了几篇姜。

“要的了这么多的葱蒜么？”常心惊讶地看着宋澄备了好多葱蒜，有些疑惑。正常烧菜的话，那些都够炒好几个菜了。

“不多，这扇贝烧起来有些麻烦，等会要用掉很多，也算是除味。”宋澄不怕顾林生和常心不吃葱蒜，路上的时候顾楼生和他说了常心挑食的一些菜。他和常心两个人偶尔交流着，完全没有顾楼生插嘴的份，于是他索性溜到宋澄后面，拿了根黄瓜用水洗了，放到嘴里，啃起来。

只见宋澄把蒜往铺在盘子里的每个扇贝上都放了些，用刀小心翼翼地在上面划了几个十字，让扇贝肉露出来，再摆上生姜，最后在上面撒了葱花。“有没有酱汁？”宋澄抬头看向常心，常心说有，让站在宋澄后面的顾楼生给他递过去，用一个小兰花瓷罐子装着的。

用勺子浇了几勺子酱汁上去后，宋澄打开蒸笼，把盘子放了进去，盖上笼屉。弯下腰给灶台里面加了些柴火，拿扇子扇了扇风，火烧得更旺了。