下页小说站

第六十七章 学徒的规矩（第1页）

“只有恰当的身份，才能让主厨注意到你，并会告诉其他厨师，以严格的态度监督培训您的厨艺，只有一线学徒才能得到掌勺和名厨大师傅的指点机会。”

“一般刚进去的学徒，只能练习杀鱼洗菜等，最简单的工作，大部分时间其实都在打杂，学徒第一步就是态度，态度不好没有耐心，厨师们是不会喜欢这样的学徒的。”

“只有够努力天分还很好，或者有关系的学徒，才会跳过这一阶段，直接练习切菜与配菜，每天大师傅掌勺的时候，还能得到大师傅的容许在旁边观摩烹制过程。”

“这时大师傅会给讲解每一道菜的火候要求，烹制过程中需要掌握的火候，调味也会教给你，不然，你只能在很远的地方，看厨师的每一个动作和过程。”

“更多的可能是你没时间看，因为这个时间里打杂的学徒，是非常忙碌的，大部分时间都在准备配菜需要的原料。”钟彩文很详细的解释说道。

“原来厨房里还有这么多规矩啊？”吴平凡恍然大悟的说道。

“那是当然，每一个学徒要想学到手艺，就需要付出他的辛苦劳动才能换来手艺，不然大酒店培养他们岂不是亏本了。”

“学徒学好手艺就走了，又不用交学费，还不挤破脑袋来求学，大酒店又不是开善堂和厨艺学校的，这里学出来的厨师才是真正的全能，厨艺学校的其实都是骗钱的。”

“在厨艺学校学习的都是理论，那里的教师厨艺级别也很低级，根本无法跟大型酒店媲美，大酒店里学习五年以上的厨师最低都是三级厨师，资质好的都是二级厨师。”

“我们这里又不需要缴纳学费，学徒也是开工资的，虽然不多，但也足够他们坚持到学艺成才，就算是光学好改刀，就能获得不菲的收入，比很多小饭店的厨师赚钱多很多，每一个行业都有每一个行业的潜规则。”钟彩文微笑的解释道。

吴平凡听的很认证，虽然他也在酒店里兼职过，但后厨他还是不能进的，每一个酒店的后厨要求都很严格，不是内部人员是不许入内的，他是兼职工根本没资格。

“谢谢你，钟姐，我还不知道厨房里有这么多规矩。”吴平凡很认证的感谢道。

“这是我应该做的，我是您的助理，当然要站在您的角度考虑问题。”

“您打算什么时候开始学习厨艺？”钟彩文很直接的问道。

“呵呵，当然越快越好，今天就开始吧！让陶明哲打声招呼就说我是他朋友家的儿子，想拜师学习厨艺，最好能正式的拜蔡明祥主厨为师。”吴平凡笑呵呵的说道。

“这个可能不行，像蔡主厨这样的名厨，是不会轻易收徒的，再好的关系都不行，没经过考察的名厨，是不会收为弟子的，一般名厨一生收徒都不会超过五人。”

“大部分学徒，都只能观看主厨炒菜，但很少受到指点，全看个人天赋和悟性自行领悟，想要拜入门下需要经过严格的审查，才有可能通过。”

“这也是我国厨师自古以来的通病，名厨多了岂不是会抢师傅的饭碗，所以名厨收徒对门下的学生要求很严格，品德占得比重更加的高，没有尊师重道的高品格，是不可能被收为亲传弟子的。”钟彩文微笑的解释道。

“还有这么一说吗？这都什么时代了？与时俱进都不懂吗？”吴平凡很不解的道。

“谁知道那？反正不会容易的，不信，等会您就知道了，陶总的面子也是会给的，教还是会教的，但也是指点一部分，绝不会倾囊相授的。”钟彩文补充说道。

一个小时后，吴平凡换好了一身酒店要求的制式学徒装，黑裤子白上衣白帽子，进入了全王府大酒店的厨师长办公室，见到了蔡明祥蔡厨师长本人。

正如钟彩文所说的一样，蔡主厨没答应收他为徒，只同意他跟随学习并会考察吴平凡的人品，等两年以后才会确定收不收他为真传弟子。

吴平凡从陶明哲口中听到答案之后，还真是够失望的，两年只是考察期，这时间还真不短啊！他可没有几个两年时间来浪费，顶多跟随蔡明祥学习一年半就顶天了。

吴平凡这时才明白，每一个名厨都是经过百般磨难才成为名厨的，想学到一位名厨的手艺，要付出的不仅仅是时间，还需要坚定不移的心性和名师的认可。

没有名师的认可顶多就是个二级厨师罢了，然后在经过磨练，也许能成为一级厨师，但也绝对是二十年以上的艰辛磨练，最后靠着天分晋级为一级主厨。

吴平凡却不能像普通学徒一样浪费几十年时间，他只有短短的十年时间，十年要超过所有的顶级名厨，学习到东西方的厨艺精华，才有可能成为厨师界神一样的大师。

他没有那么多时间浪费在师傅的考察里，所以只能靠他自己的观察和勤奋，再加上他超越常人的五感和身体素质，自行领悟厨师的厨艺。

不过能亲眼旁观名厨的烹制过程，这已经是很好的学习环境了，他也从最低级的学徒工直接成为主厨们的跟班学徒，这就缩短了他最少两年的打杂学徒时间。

蔡明祥是国内少数几位，会制作满汉全席的正宗御厨传人，这位今年55岁的名厨，身高1。7米多点，粗眉方脸眼睛不大很有神，一点都不像五十多岁的人，比年龄至少年轻十多岁，身材不像很多厨师一样挺着大肚子，其实大酒店的厨师都很注意形象。

不像小饭店的厨师，都顶着一个堪比十月怀胎一样的大肚子，大厨们都是很在意营养搭配和饮食习惯的，根本不是小饭店里的厨师可以比拟的，无论地位还是收入都是天壤之别，完全不在一个等量级，也根本没有可比性。

蔡明祥仔细看着吴平凡说道，“你就是陶总经理朋友的儿子吗？既然来到了全王府，就要遵守这里的规矩，不管是谁介绍来的，不遵守规矩，我也不会姑息的明白吗？”