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第十八章学做发糕（第1页）

王奶奶擦干净桌子，把准备好的材料依次摆放在桌子上。

面粉，玉米面，白砂糖，红糖，酵母，泡打粉按顺序摆好。

都说师傅领进门，修行靠个人，王奶奶先做一遍，让陈贵兰注意看手法和克数。

拿出称坨，那个时候还没有电子秤大多数都是用称坨。

面粉300g酵母3g泡打粉3g白糖80g比例大概就是这样子。

有些人喜欢吃玉米面韧劲的口感，可以适当的加入一些进去，可加可不加，完全看师傅的心情。

红糖也是一样的，红糖发糕也是发糕的一种品种，只不过把白糖换成了红糖罢了。

今天她们要做的是白糖发糕。

第一步把白糖、酵母粉和泡打粉用温水化开，切记不可用开水，会烫死里面的酵母菌，不太好发酵，面会发不起来。

第二步把面粉放进去搅拌成稀糊状，用布或者热毛巾盖上，放到温暖的地方，发酵至两倍大。

第三步就是倒入特有的模具中，底部微微刷点油，这样子不会粘。

王奶奶拿出自己珍藏多年的发糕模具，一套三个形状：梅花、圆形和长方形。

卖东西就是讲究色香味俱全，光好吃不好看也没用，这套模具还是她师傅当年传下来的，现在又传给了陈贵兰。

第四步把发糕用筷子搅拌一下排气，然后二次发酵二十分钟，冷水上锅蒸，水开后蒸二十分钟关火，再虚焖五分钟就可以出锅了。

四个步骤下来，香喷喷又好吃又好看的发糕就出锅了。

之所以很多人做的不成功，就是因为忽略了温水化开和冷水上锅，还有排气泡和比例的问题。

不过比例这个东西，每一个师傅都有自己的独特见解。

王奶奶端出了一盘给律山川他们尝尝。

江盼籽咬了一口真是眼前一亮：已经许多年没吃过这种手工的发糕了，一口下肚美不胜收。

随着时间的推进，这种传统工艺也就渐渐的越来越少，现在想吃发糕之类的传统糕点，直接去超市买冷冻的回来吃就行了。

机器化的糕点，干净卫生好吃，没有人情味。

今天再次吃到王奶奶的糕点，江盼籽才明白了传承的重要性。

甜而不腻，糯叽叽的代言人。

王奶奶叫陈贵兰也试试，她站在一旁指导她。

陈贵兰按照王奶奶示范的，跟着做了起来。

第一次没把握好时间，发酵时间不够，导致面没发起来变成了死面，口感很差很差，说不上好吃但也不难吃。

第二次是蒸的时间太长了，整个都蒸的硬邦邦的，江盼籽和律山川一口下去，差一点把牙齿硌掉了。

第三次才算成功，不硬不软，和有几分王奶奶的味道了。

新手和老师傅还是有差距在，只能说再过两年，水平就不相上下了，毕竟熟能生巧。

陈贵兰擦了擦额头上的汗道：“从前在路边看到这东西总感觉容易的很，没想到啊，今天做了几次才知道这看起来简单的小东西到底有多难。”

“现在知道不好做了吧，哈哈哈。”

王奶奶哈哈大笑，她可是靠做发糕养活了自己和儿子，发糕可是她的拿手绝活。

“不好做也得做，既然选择了学做这个，就得吃的了这个苦！”