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第77章（第1页）

当时，还有国民党政府机关报《中央日报》主持人程沧波，想在南京新街口的一块五亩地给锦江建造大厦，由中央银行贷款，增建锦江饭店。

又如，1937年上半年，杜月笙愿意投资几十万元（确数忘了），在上海创办大型娱乐园、人造溜冰场，装置冷热气设备（当时使用冷热气者极稀少），包括中西餐厅、咖啡室、酒吧间、舞厅、浴室等，把它建成远东第一流综合性的娱乐场所。

杜月笙特派他的财务亲信万墨林来店找我商谈，要我负责主持创办。我想为地下工作多做些事起见，有必要与杜月笙、程沧波等人打打交道，就答应了他们。继因“七·七”事变，抗日战争开始，遂未成事实。

多少年来，南京路的“新雅”粤菜曾是上海中菜馆中的头块牌子，名声颇著，它压倒上海著名的“杏花楼”、“大三元”等粤菜馆，以及上海其它有名餐馆。自从锦江开设后，生意和声誉大受影响，股东们对业务前途不再有信心，不愿增资，遂由董事会议决结束，十万元资本以一万元出售。创办人蔡建卿指定把“新雅”只愿卖给锦江，使其能继续他多年心血所创办的事业。特派其股东郎静山先生来店和我商谈。当时，我同情蔡先生的建业心血，想挽救它，约好先由“新雅”派人来锦江学习试试。经两个月无效，终于商决以一万元卖给锦江。亦因“八·一三”事变（上海大世界门前马路中心吃了炸弹）而未成功。

1941年，我流亡菲律宾马尼拉时，答应菲律宾ezon（奎松）总统府的秘书长（姓名忘了）和当地华侨赞助，在菲律宾马尼拉开设分店，因想到对革命地下工作多一个据点也好，一切都已筹备妥当，结果又由于珍珠港事件太平洋战争爆发而中止。第二次世界大战结束后，在美国的中国共产党员董必武、唐明照、徐鸣等同志也曾通过我女国瑛邀我去美国纽约设立分店，由华侨投资。当时，我迫切需要整顿店务（因为，我被阻于马尼拉时，代理经理贪污，两店元气大伤），同时时局转变，人手不够；再加上我要完成地下党给我的任务难能分身，所以未应邀前往。

第二十二章遭波折、遇名人

一、执照问题

锦江两店，不是一帆风顺地发展起来的。自开业直至第二次世界大战前后，也曾经过几次困难和波折。就记忆所及，在这里写下几件。

执照——锦江开办之初，开业执照好多天未领到，后来由律师刘良托在法公审局当翻译的唐相英，走法公查局卫生处、救火会及警务处的门路后才领得的。未被大敲竹杠是由于刘良的面子关系，这在上海是难得的。

二、厨师问题

锦江开张刚刚一星期，领班厨师便带头不守店规，贪污浪费，不听劝告任意而为。这使我苦恼了，我才体会到，怪不得人人说厨师难对付，果然如此。

这时候，我很矛盾，换个班子吧，会使他们失业，不调换吧，店业前途危险，则影响整个计划。经过考虑再三，觉得不能因小失大，遂忍痛采取偷梁换柱的办法，并用适应上海社会的所谓“手段”来对付他们，惩前毖后，将锦江稳定下来。于是在工友刘青云的协助下，暗自准备了两三天，第四天晚上，我忽然把领班厨师带来的一班人全部辞退。店内全体人员愕然，都在背后议论纷纷，说：“到底是外行，又是一个女太太，所以才会做出这样荒唐的事情。没有找好别的班子，就把这班人辞掉了，难道明天不打算开门了吗？生意这样兴旺，多么可惜啊！”照酒菜业惯例，一泄气，再开门，生意就不会像原来一样旺盛了。我装作没听见。第二天清早另一班厨师上班了，并且工艺比前者还高明。大家这才恍然大悟，惊喜不已。从此，在人事上再也没发生过什么大纠纷，因而锦江的内部局面得到稳定。当然，这是与锦江的薪金、福利待遇比当时各餐馆都高是分不开的。锦江的厨师，从开始到扩充，几位掌厨名师先后相继来任职者，有：童国臣、冯海庭、张敬堂、杨平章、朱志彬、胥元勋，后来还有洪凤祥等，白案点心师有：汤长松、李树云；蒸笼有毛洪顺；发海货有：张汉江等等，其中水平最高者杨平章师傅，解放后在上海评议会评为第一名。总之，在锦江的工作人员，各部分都有高手，恕我不一一述及了。

在关键时刻，锦江的名厨多半由工友刘青云大力协助聘请来的。叙述到此，我向已故的刘青云一鞠躬道谢！并盼我的后代家人们应永记在怀！

刘青云在解放后从锦江退休，托我照顾他的独子刘忠海，这是义不容辞的事。

不久他安然逝世。刘忠海这孩子忠厚，认我为师，我很爱护他。并帮助他解决了居住和工作问题。现全家五口人都安然地生活，努力地为新社会工作。

三、杨虎来锦江·田淑君

说到这里追述一下，在我离婚后，怎样和杨虎再来往的。

锦江开业后，杨虎（字啸天）闻风来店吃饭。招待员刘青云到三楼办公室说：

“董先生，杨司令官在二楼，他要见您，叫我来请您下去。”当时我心头顿时浮起如下的想法：1927年国共合作分裂，蒋介石发动“四·一二”大屠杀时，杨是上海警备司令，在这场大屠杀中，杨虎、陈群在上海残酷地杀害了无数中共党员和进步人士，他的双手沾满血迹，不见他。转瞬想到，今天经营这项企业，在人家的权势下度日，怎能不睬他呢？见机行事吧！遂下楼。他见了我，连忙站立，非常亲切地和我握手说：“啊呀！这店果真是你办的。听说你来上海已五六年了，怎么不来找我？”“不敢高攀。”我勉强敷衍了一句。他立刻说：“哟！不要这样想，不要因为和亮工离婚就不来往了，大家都知道离婚是亮工的错嘛！”立刻给我介绍了座上得宠的太太（绰号小老虎，苏州人），告诉她：“夏亮工就是夏之时，是辛亥革命同盟会的战友，安国拜他为干爸爸的，所以她（指我）是我们的亲家母。我每去四川成都总是要去探望他夫妇俩。亲家母是一位聪明能干、善操家务的贤妻良母，奇女子。说实话，我对女人并无好感，但对亲家母特别佩服敬重。人们都说夏亮工没有福气。”